Co je zpracované kuře?

Zpracované kuře je kuřecí maso, které bylo buď mechanicky obnoveno z kuřecího těla, nebo je vyrobeno z kombinace kuřecího masa a kůže. Mnoho různých typů zpracování lze provádět na jiných masách, ale zpracované kuře je primárně buď mechanicky obnoveno, nebo je vyrobeno z rozděleného kuřecího masa a vytvořeno do tvarů. Přestože vykouzlují obrazy strojních a továrních linií, procesy mohou být stále dokončeny lidskými pracovníky. Jakékoli maso, které prošlo procesem, jako je sušení, kvašení, vytvrzování nebo před vařením, lze klasifikovat jako zpracované maso.

Nejběžnější kousky kuře používaného pro jídlo jsou prsa, nohy a křídla, ale zpracování způsobuje, že další části kuřecího kuřecího masa je. Během zpracování plného kuřecího těla budou cenné řezy, jako jsou prsa, nohy a křídla, odstraněny vyškoleným zaměstnancem pracujícím s nožem a potom se zbytky jatečně upravených těl často používá k mechanickému obnovení zbytku mjíst. V závislosti na tom, jak se budou používat cennější řezy masa, mohou nebo nemusí být zpracovány do jiné formy. Potraviny, jako je kuře Frankfurter, jsou vyrobeny ze zpracovaného kuře pomocí směsi libového masa a kuřecí kůže. Kuřecí bologna je také vyrobena z těchto zpracovaných částí.

Mechanické zotavení je jedním ze způsobů, jak vyrobit zpracované kuře, které přitahovalo pozornost médií. Tato metoda vezme kuřecí jatečně upravené těla zbylé po odstranění nejcennějších řezů a poté jej projde strojem. Křevice jsou rozloženy, spolu s chrupavkou, kosti a kůží, aby se obnovilo maso, které lze stále získat z kuře. Zpracované kuře pak vyjde v růžové pěny, které se potýká s bakteriemi a čeká na léčbu amoniaku, aby zabil mikroorganismy. Kuře je pak znovu zbarveno, aby bylo možné odpovídat očekáváním toho, jak vypadá kuřea znovu vychutnat, aby se odstranila chuť amoniaku.

Tato směs zpracovaného kuře se pak používá v různých různých potravinových výrobcích namísto dražšího libového kuře. Mezi produkty, které využívají mechanicky zpracované kuře, patří v USA kuřecí šunka nebo kuličky kuřecího masa v Asii. Tento proces se často předpokládá, že se používá při výrobě kuřecích nuggetů, ale zatímco maso je ve většině kuřecích nuggetů stále technicky zpracováno, nelze jej říci, že je mechanicky zpracován. Mezi další typy zpracování patří sušení, frementování, vytvrzování nebo před vařením.