Jaké jsou různé typy horkých omáček?

"Horká omáčka" jako specifický termín označuje tekutiny používané jako chuť potravy, které se vyrábějí pomocí chile pepře a octa. Obecněji se tento termín používá k označení jakékoli aroma pro jídlo, které k jídlu přidává koření. překlenutí řady horkosti. V posledních letech se pro společnosti specializující na horkou omáčku stalo trendy, aby inzerovaly svůj produkt jako prakticky „příliš horké k jídlu“, kteří si mnozí hráli na touhu konzumovat nejžhavější možné horké omáčky. Tato stupnice měří, kolikrát musí být extrakt z pepře zředěn v cukrové vodě, než je netekovatelný pro neutrální ochutnávku. Čistá chemikálie kapsaicinu má hodnocení 15 000 000, zatímco sladké papriky jsou uvedeny na nule.

Tabasco ™ omáčka jeMezi nejoblíbenější horké omáčky na světě. Jedná se o relativně mírnou horkou omáčku, přičemž původní odrůda má hodnocení 2 500–5 000 na stupnici Scoville. TabasCo ™ také vydává řadu dalších horkých omáček, včetně mírné zelené verze, která má hodnocení 600-1 200 tepelných jednotek Scoville. Omáčka Tabasco ™ se vyrábí od roku 1868 a od té doby se stala celosvětovým jevem.

Kromě široce vyráběných omáček má thajské papriky, nejběžnější pepř v extrémně kořeněných asijských horkých omáčkách, hodnocení Scoville 50 000-100 000, nebo deset až dvacetkrát, než je omáčka Tabasco ™. Dokonce i nejkrásnější omáčky Tabasco ™, vyrobené z paprik Habanero, je pouze 7 000–8 000 tepelných jednotek Scoville.

Mnoho lidí také používá křen k přidání kořenitosti k pokrmům. Wasabi je nejoblíbenější horká omáčka vyrobená z křenu. Zatímco aktivní složka v Wasabi není CapsaiCin, stejně jako v horkých omáčkách založených na Chile, je pocit v mnoha ohledech velmi podobný. Teplo může být velmi intenzivní a často se lokalizuje v nosních dutinách, ale obecně mizí mnohem rychleji než teplo z paprik chile.

Příchutě nalezené v horkých omáčkách se liší tak velmi jako závislá kořenění Na rozmanitost použité pepře, ale také ovlivněna tím, jak jsou papriky připraveny předem. Běžným příkladem je příchuť Chipotle nalezená v mnoha horkých omáčkách, která je vytvořena nejprve kouřením paprik jalapeño. Přidání jiné zeleniny, jako jsou rajčata nebo cibule, také ovlivňuje chuť v horkých omáčkách a je to technika používaná v mnoha mexických salzech.

V posledních deseti letech začalo velké množství malých výrobců produkovat extrémně kořeněné horké omáčky. Jejich jména odrážejí jejich neuvěřitelné teplo. Tyto horké omáčky se mohou pohybovat od velmi kořeněných-90 000 tepelných jednotek Scoville v jednom případě-daleko za hranice toho, co by mělo být spotřebováno v uniluforma Ted. Jeden takový Omáčka má hodnocení Scoville přes 7 000 000 nebo téměř polovinu síly čistého kapsaicinu. Abychom to uvedli do perspektivy, obranná zbraň, pepřový sprej , je vyrobena z kapsaicinu, s běžným hodnocením tepelné jednotky Scoville asi 2 000 000.