Hva er de forskjellige typene varme sauser?

"Varm saus" som et spesifikt begrep refererer til væsker som brukes som matsmak som er laget med en chilipepper og eddik. Mer generelt brukes begrepet for å referere til enhver smakstilsetning for mat som tilfører krydder til måltidet.

Det er tusenvis av merker med varm saus, laget av et bredt utvalg av chiles, spenner over en rekke hotness. De siste årene har det blitt trendy for selskaper som spesialiserer seg i varm saus å annonsere produktet sitt som praktisk talt "for varmt å spise", å spille på et ønske fra mange om å konsumere de hotteste mulige varme sausene.

Spikheten til en varm saus blir bestemt av Scoville -varmeenhetens skala, og måler nivået. Denne skalaen måler hvor mange ganger en ekstrakt av pepper må fortynnes i sukkervann før den ikke kan påvises for en nøytral forsmak. Det rene kjemikaliet til capsaicin har en rating på 15.000.000, mens søte paprika er oppført til null.

Tabasco ™ -saus erBlant verdens mest populære varme sauser. Det er en relativt mild varm saus, med den opprinnelige sorten som har en rangering på 2500-5 000 på Scoville-skalaen. Tabasco ™ legger også ut en rekke andre varme sauser, inkludert en mild grønn versjon som har en rangering på 600-1.200 Scoville Heat-enheter. Tabasco ™ -saus har blitt produsert siden 1868, og har siden blitt et verdensomspennende fenomen.

Bortsett fra de mer produserte sausene, har thailandske paprika, den vanligste pepper i ekstremt krydret asiatiske varme sauser, en Scoville-rating på 50 000-100 000, eller ti til tjue ganger den av Tabasco ™ -saus. Til og med den spiseste av Tabasco ™ -sauser, laget av Habanero Peppers, er bare 7.000-8.000 Scoville Heat-enheter.

Mange mennesker bruker også pepperrot for å legge krydder til oppvasken. Wasabi er den mest populære varme sausen laget av pepperrot. Mens den aktive ingrediensen i Wasabi ikke er CapsaiCIN, som i Chile-baserte varme sauser, er sensasjonen veldig lik på mange måter. Varmen kan være veldig intens, og lokaliserer ofte i nesehulene, men generelt blekner den mye raskere enn varmen fra chile paprika.

Smakene som finnes i varme sauser varierer så veldig som krydder, avhengig På mangfoldet av pepper som brukes, men også påvirket av hvordan paprikaen blir tilberedt på forhånd. Et vanlig eksempel på dette er chipotle -smaken som finnes i mange varme sauser, som er skapt ved å røyke Jalapeño Peppers først. Tilsetning av andre grønnsaker, for eksempel tomater eller løk, påvirker også smaken i varme sauser, og er en teknikk som brukes i mange meksikanske salsas.

I løpet av de siste ti årene har et stort antall små produsenter begynt å produsere ekstremt krydret varme sauser. Navnene deres gjenspeiler deres utrolige varme. Disse varme sausene kan variere fra de veldig krydret-90 000 Scoville Heat-enhetene i ett tilfelle-langt utover det som skal konsumeres i en Undiluted form. En slik Saus har en Scoville-rating på over 7.000.000 eller nesten halvparten av styrken til ren capsaicin. For å sette dette i perspektiv er det defensive våpenet, pepper spray , laget av capsaicin, med en vanlig scoville -varmeenhetsvurdering på omtrent 2.000.000.