さまざまな種類のホットソースは何ですか？

特定の用語としての「ホットソース」とは、チリペッパーと酢を使用して作られた食物香料として使用される液体を指します。より一般的には、この用語は、食事にスパイスを加える食品の香味料を参照するために使用されます。 さまざまな暑さにまたがっています。近年、ホットソースを専門としている企業が製品を実質的に「熱すぎる」と宣伝し、多くの人が可能な限りホットソースを消費したいという欲求で演奏することがトレンディになっています。このスケールは、ニュートラルテイスターにとって検出不可能になる前に、砂糖水でコショウの抽出物を何回希釈する必要があるかを測定します。カプサイシンの純粋な化学物質の評価は15,000,000、甘いピーマンはゼロでリストされています。

tabasco™ソースは世界で最も人気のあるホットソースの中で。それは比較的マイルドなホットソースで、元の品種はスコービルスケールで2,500〜5,000の評価を持っています。 Tabasco™は、600〜1,200のスコービル熱ユニットの評価を持つマイルドな緑色のバージョンを含む、他の多くのホットソースも出力しています。 Tabasco™ソースは1868年から生産されており、その後世界的な現象になりました。

非常に広く生産されたソース、非常にスパイシーなアジアのホットソースで最も一般的なコショウであるタイのペッパーは、Scovilleの評価を50,000〜100,000、またはTabasco™ソースの10倍から20倍のスコービル評価を持っています。 Habanero Peppersで作られたTabasco™ソースの最もスパイシーなものでさえ、わずか7,000〜8,000のスコービルヒートユニットです。

多くの人々は、西洋わさびを使用して料理に辛さを加えます。わさびは、西洋わさびから作られた最も人気のあるホットソースです。一方、わさびの有効成分はカプサイではありませんチリを拠点とするホットソースのように、感覚は多くの点で非常に似ています。熱は非常に強い可能性があり、多くの場合、鼻腔に局在しますが、一般的にはチリペッパーズからの熱よりもはるかに速くフェードします。

ホットソースに含まれるフレーバーは、スパイシーさと同じくらい大きく異なります 使用されるさまざまなコショウについても、ペッパーが事前にどのように準備されているかにも影響されます。この一般的な例は、多くのホットソースに見られる chipotle フレーバーです。これは、最初にハラペーニョペッパーを吸うことによって作成されます。トマトや玉ねぎなどの他の野菜の追加も、ホットソースの風味に影響を与え、多くのメキシコのサルサで使用される技術です。

過去10年間で、多数の小規模メーカーが非常にスパイシーなホットソースを生産し始めています。彼らの名前は信じられないほどの熱を反映しています。これらのホットソースは、1つのケースで非常にスパイシーな - 90,000スコービルの熱ユニットから、undiluで消費されるべきものをはるかに超えていることがありますテッドフォーム。そのようなものの1つ ソースのスコービル評価は、7,000,000を超える、または純粋なカプサイシンの強さのほぼ半分です。これを視野に入れるために、防御武器、ペッパースプレーは、カプサイシンから作られており、一般的なスコビル熱ユニット定格は約2,000,000です。