Quels sont les différents types de sauces piquantes?
"sauce piquante" car un terme spécifique fait référence aux liquides utilisés comme arôme alimentaire qui sont fabriqués à l'aide d'un poivre chili et de vinaigre. Plus généralement, le terme est utilisé pour faire référence à tout arôme pour les aliments qui ajoute des épices au repas.
Il existe des milliers de marques de sauce piquante, fabriquées à partir d'un large éventail de piments, couvrant une gamme de chaleur. Ces dernières années, il est devenu à la mode que les entreprises se spécialisent dans la sauce piquante pour annoncer leur produit comme pratiquement "trop chaude pour manger", jouant sur un désir par beaucoup de consommer les sauces pivatives les plus chaudes possibles.
L'épicète d'une sauce piquante est déterminée par l'échelle chauffante de Scoville, mesurant les niveaux de capsaïcine, le chimique qui permet de piétiner la chaleur. Cette échelle mesure combien de fois un extrait de poivre doit être dilué dans l'eau de sucre avant qu'il ne soit indétectable à un dégustateur neutre. Le produit chimique pur de la capsaïcine a une note de 15 000 000, tandis que les poivrons sucrés sont répertoriés à zéro.
La sauce Tabasco ™ estParmi les sauces piquantes les plus populaires au monde. Il s'agit d'une sauce piquante relativement douce, la variété d'origine ayant une note de 2 500 à 5 000 sur l'échelle Scoville. Tabasco ™ publie également un certain nombre d'autres sauces piquantes, y compris une version verte douce qui a une note de 600-1 200 unités de chaleur Scoville. La sauce Tabasco ™ est produite depuis 1868 et est depuis devenue un phénomène mondial.
Mis à part les sauces plus largement produites, les poivrons thaïlandais, le poivre le plus commun dans les sauces piquantes asiatiques extrêmement épicées, ont une cote de scoville de 50 000 à 100 000, ou dix à vingt fois celle de la sauce Tabasco ™. Même les sauces les plus épicées de Tabasco ™, fabriquées à partir de poivrons Habanero, ne sont que de 7 000 à 8 000 unités de chaleur Scoville.
Beaucoup de gens utilisent également du raifort pour ajouter du piquant aux plats. Le wasabi est la sauce piquante la plus populaire à base de raifort. Tandis que l'ingrédient actif dans le wasabi n'est pas capsaïCIN, comme dans les sauces piquantes à base de Chili, la sensation est très similaire à bien des égards. La chaleur peut être très intense et se localise souvent dans les cavités nasales, mais en général, elle s'estompe beaucoup plus rapidement que la chaleur des poivrons chilis.
Les saveurs trouvées dans les sauces piques varient aussi grandement que le piquant, dépendant Sur la variété du poivre utilisé, mais également influencé par la façon dont les poivrons sont préparés au préalable. Un exemple courant de cela est la saveur chipotle trouvée dans de nombreuses sauces piquantes, qui est créée en fumant d'abord les poivrons jalapeño. L'ajout d'autres légumes, tels que les tomates ou les oignons, affecte également la saveur des sauces piquantes, et est une technique utilisée dans de nombreuses salsas mexicaines.
Au cours des dix dernières années, un grand nombre de petits fabricants ont commencé à produire des sauces chaudes extrêmement épicées. Leurs noms reflètent leur chaleur incroyable. Ces sauces pichées peuvent aller des unités de chaleur Scoville très épicées - 90 000 scoville dans un cas - de bien au-delà de ce qui devrait être consommé dans un unduluforme ted. Un de tel La sauce a une cote de Scoville de plus de 7 000 000 ou près de la moitié de la force de la capsaïcine pure. Pour mettre cela en perspective, l'arme défensive, spray grew , est fabriquée à partir de capsaïcine, avec une cote de chaleur Scoville commune d'environ 2 000 000.