Wat zijn de verschillende soorten hete sauzen?
"Hot Sauce" als een specifieke term verwijst naar vloeistoffen die worden gebruikt als voedselsmaak die worden gemaakt met behulp van een chili peper en azijn. Meer in het algemeen wordt de term gebruikt om te verwijzen naar eventuele smaakstoffen die kruiden toevoegen aan de maaltijd.
Er zijn duizenden merken hete saus, gemaakt van een breed scala aan chili, over een reeks hotness. In de afgelopen jaren is het trendy geworden voor bedrijven die gespecialiseerd zijn in hete saus om hun product te adverteren als vrijwel "te heet om te eten", door velen te spelen op een wens om de heetst mogelijke hete sauzen te verbruiken. Deze schaal meet hoe vaak een extract van de peper moet worden verdund in suikerwater voordat deze niet detecteerbaar is voor een neutraal proster. De pure chemische stof van capsaïcine heeft een rating van 15.000.000, terwijl zoete paprika's op nul worden vermeld.
Tabasco ™ saus isOnder 's werelds populairste hete sauzen. Het is een relatief milde hete saus, waarbij de originele variëteit een rating van 2.500-5.000 op de Scoville-schaal heeft. Tabasco ™ zet ook een aantal andere hete sauzen uit, waaronder een milde groene versie met een rating van 600-1.200 Scoville Heat-eenheden. Tabasco ™ saus is geproduceerd sinds 1868 en is sindsdien een wereldwijd fenomeen geworden.
Afgezien van de meer veel geproduceerde sauzen, hebben Thaise paprika's, de meest voorkomende peper in extreem pittige Aziatische hete sauzen, een Scoville-rating van 50.000-100.000 of tien tot twintig keer die van Tabasco ™ -saus. Zelfs de pittigste van Tabasco ™ sauzen, gemaakt van Habanero Peppers, is slechts 7.000-8.000 Scoville Heat Units.
Veel mensen gebruiken ook mierikswortel om kruidigheid toe te voegen aan gerechten. Wasabi is de meest populaire hete saus gemaakt van mierikswortel. Terwijl het actieve ingrediënt in Wasabi geen capsai isCIN, net als in op Chili gebaseerde hete sauzen, is het gevoel op veel manieren erg vergelijkbaar. De hitte kan zeer intens zijn en lokaliseert vaak in de neusholtes, maar over het algemeen vervaagt het veel sneller dan de hitte van chili -pepers.
De smaken die in hete sauzen worden gevonden, variëren net zo sterk als de kruidigheid, afhankelijk Over de verscheidenheid aan peper die wordt gebruikt, maar ook beïnvloed door hoe de paprika's vooraf worden bereid. Een veel voorkomend voorbeeld hiervan is de chipotle smaak gevonden in veel hete sauzen, die wordt gecreëerd door eerst de jalapeño -pepers te roken. De toevoeging van andere groenten, zoals tomaten of uien, heeft ook invloed op de smaak in hete sauzen en is een techniek die in veel Mexicaanse salsa's wordt gebruikt.
In de afgelopen tien jaar is een groot aantal kleine fabrikanten begonnen met het produceren van extreem pittige hete sauzen. Hun namen weerspiegelen hun ongelooflijke hitte. Deze hete sauzen kunnen variëren van de zeer pittige-90.000 Scoville-warmte-eenheden in één geval-tot veel verder dan wat moet worden geconsumeerd in een undiluTED -vorm. Een dergelijke Saus heeft een Scoville-rating van meer dan 7.000.000 of bijna de helft van de sterkte van pure capsaïcine. Om dit in perspectief te plaatsen, is het verdedigingswapen, pepperspray , gemaakt van capsaïcine, met een gemeenschappelijke scoville warmte -eenheidsclassificatie van ongeveer 2.000.000.