Jakie są różne rodzaje gorących sosów?
„Gorący sos” jako określony termin odnosi się do płynów stosowanych jako smak żywności, które są wykonane przy użyciu pieprzu chili i octu. Mówiąc bardziej ogólnie, termin ten jest używany w odniesieniu do dowolnego smaku jedzenia, który dodaje przyprawy do posiłku.
Istnieją tysiące marek gorącego sosu, wykonane z szerokiej gamy chili, obejmujący gamę gorącej. W ostatnich latach stało się modne, aby firmy specjalizujące się w gorącym sosie reklamowały swój produkt jako praktycznie „zbyt gorący, aby jeść”, grając przez wielu z chęci spożywania najgorętszych możliwych gorących sosów.
Piciczność gorącego sosu jest określana przez skalę jednostki cieplnej Scoville, mierząc poziom kapsycyny, chemikalia, który lends pieprzy Chile. Ta skala mierzy, ile razy ekstrakt z pieprzu musi być rozcieńczony w wodzie cukrowej, zanim będzie ona niewykrywalna dla neutralnego degustarza. Czysta chemikalia kapsaicyny ma ocenę 15 000 000, a słodka papryka jest wymieniona na zero.
Tabasco ™ SosWśród najpopularniejszych gorących sosów na świecie. Jest to stosunkowo łagodny gorący sos, z oryginalną odmianą ma ocenę 2500-5 000 w skali Scoville. Tabasco ™ przedstawia również wiele innych gorących sosów, w tym łagodną zieloną wersję, która ma ocenę 600-1200 jednostek ciepła Scoville. Sos Tabasco ™ jest produkowany od 1868 roku i od tego czasu stał się zjawiskiem na całym świecie.
Oprócz szerzej wytwarzanych sosów, tajlandzkich papryki, najczęstszej pieprzu w wyjątkowo pikantnych azjatyckich sosach gorących, mają ocenę SCOVILLE wynoszącą 50 000-100 000, czyli dziesięć do dwudziestu razy więcej sosu Tabasco ™. Nawet najskuteczniejsze sosy Tabasco ™, wykonane z habanero Peppers, to tylko 7 000–8 000 jednostek ciepła Scoville.
Wiele osób używa również chrzanu, aby dodać pikantność na potrawy. Wasabi to najpopularniejszy gorący sos wykonany z chrzanu. Podczas gdy aktywnym składnikiem w Wasabi nie jest kapsaiCIN, podobnie jak w gorących sosach na bazie chili, sensacja jest bardzo podobna na wiele sposobów. Ciepło może być bardzo intensywne i często lokalizuje się w jamach nosowych, ale ogólnie zanika znacznie szybciej niż ciepło z papryki chili.
Smaki występujące w gorących sosach różnią się tak bardzo, jak pikantność, zależna na różnorodności używanej pieprzu, ale także wpływa na sposób przygotowywania papryki. Wspólnym tego przykładem jest smak chipotle znaleziony w wielu gorących sosach, który jest tworzony przez palenie najpierw papryki jalapeño. Dodanie innych warzyw, takich jak pomidory lub cebula, wpływa również na smak gorących sosów i jest techniką stosowaną w wielu meksykańskich salsach.
W ciągu ostatnich dziesięciu lat duża liczba małych producentów zaczęła wytwarzać wyjątkowo pikantne gorące sosy. Ich nazwy odzwierciedlają ich niesamowite ciepło. Te gorące sosy mogą wahać się od bardzo pikantnych-90 000 jednostek cieplnych Scoville w jednym przypadku-do tego, co należy spożywać w undiluforma TED. Jeden taki Sos ma ocenę Scoville wynoszącą ponad 7 000 000 lub prawie połowę siły czystej kapsaicyny. Mówiąc inaczej, broń obronna, spray pieprzowy , jest wykonany z kapsaicyny, z wspólną oceną jednostki cieplnej Scoville około 2 000 000.