Vilka är de olika typerna av heta såser?
"varm sås" som en specifik term hänvisar till vätskor som används som matsmak som görs med en chile peppar och vinäger. Mer generellt används termen för att hänvisa till alla smaksättningar för mat som lägger till krydda till måltiden.
Det finns tusentals märken av varm sås, tillverkade av ett brett utbud av chili, Spänner över en rad hotness. Under de senaste åren har det blivit trendigt för företag som specialiserat sig på varm sås för att annonsera sin produkt som praktiskt taget "för varm för att äta," spelar på en önskan av många att konsumera de hetaste möjliga heta såserna.
Spicinessen för en het sås bestäms av Scoville -värmevärmningsskalan och mäter nivåerna av capsaicin, kemikalien som Chile är Chile. Denna skala mäter hur många gånger ett extrakt av pepparen måste spädas i sockervatten innan det inte kan upptäckas för en neutral försmak. Capsaicins rena kemikalie har ett betyg på 15 000 000, medan söta paprika listas på noll.
Tabasco ™ -sås ärBland världens mest populära heta såser. Det är en relativt mild varm sås, med den ursprungliga sorten med ett betyg på 2500-5 000 på Scoville-skalan. Tabasco ™ lägger också ut ett antal andra heta såser, inklusive en mild grön version som har ett betyg på 600-1 200 Scoville Heat-enheter. Tabasco ™ -sås har producerats sedan 1868 och har sedan dess blivit ett världsomspännande fenomen.
Bortsett från de mer allmänt producerade såserna, har thailändska paprika, den vanligaste pepparen i extremt kryddig asiatiska heta såser, en scoville-klass på 50 000-100 000, eller tio till tjugo gånger den för Tabasco ™ -sås. Till och med de spiciest av Tabasco ™ -såsar, tillverkade av Habanero-paprika, är bara 7 000-8 000 Scoville värmeenheter.
Många använder också pepparrot för att lägga till kryddighet till rätter. Wasabi är den mest populära heta såsen gjord av pepparrot. Medan den aktiva ingrediensen i wasabi inte är capsaiCin, som i Chile-baserade heta såser, är känslan mycket lik på många sätt. Värmen kan vara mycket intensiv och lokaliseras ofta i näshålorna, men i allmänhet bleknar den mycket snabbare än värmen från Chile Peppers.
De smaker som finns i heta såser varierar lika mycket som den kryddighet, beroende på de olika peppar som används, men också påverkas av hur paprika är beredda i förväg. Ett vanligt exempel på detta är chipotle smaken som finns i många heta såser, som skapas genom att röka Jalapeño -paprika först. Tillsatsen av andra grönsaker, såsom tomater eller lök, påverkar också smaken i heta såser och är en teknik som används i många mexikanska salsor.
Under de senaste tio åren har ett stort antal små tillverkare börjat producera extremt kryddig varma såser. Deras namn återspeglar deras otroliga värme. Dessa heta såser kan sträcka sig från de mycket kryddig-90 000 Scoville-värmeenheter i ett fall-till långt utöver vad som ska konsumeras i en UNDILUted form. En sådan Sås har en Scoville-klassificering på över 7 000 000 eller nästan hälften av styrkan hos rent capsaicin. För att sätta detta i perspektiv är det defensiva vapnet, pepperspray , tillverkad av capsaicin, med en gemensam Scoville Heat -enhet på cirka 2 000 000.