Vad är bearbetad kyckling?
bearbetat kyckling är kycklingkött som antingen har återvunnits mekaniskt från en kycklingkropp eller är gjord av en kombination av kycklingkött och hud. Många olika typer av bearbetning kan göras på annat kött, men bearbetad kyckling återvinns främst mekaniskt eller är tillverkad av slipat kycklingkött och formas till former. Även om de framkallar bilder av maskiner och fabrikslinjer, kan processer fortfarande slutföras av mänskliga arbetare. Allt kött som har genomgått en process som torkning, jäsning, härdning eller förkokning kan klassificeras som bearbetat kött.
De vanligaste bitarna av en kyckling som används för mat är bröst, ben och vingar, men bearbetning gör att andra delar av kycklingen ätbar. Under bearbetningen av en fullständig kycklingkropp kommer de värdefulla snitt som bröst, ben och vingar att tas bort av en utbildad anställd som arbetar med en kniv, och sedan används resterande slaktkroppen ofta för att mekaniskt återhämta dig kvarvarande mäta. Beroende på hur de mer värdefulla köttskärningarna kommer att användas kan de eller inte bearbetas till en annan form. Mat som kyckling Frankfurter är tillverkade av bearbetad kyckling med en blandning av magert kött och kycklinghud. Kycklingbologna är också tillverkad av dessa bearbetade delar.
Mekanisk återhämtning är ett sätt att göra bearbetad kyckling som har väckt medieuppmärksamhet. Den här metoden tar kycklingkroppsrester efter borttagandet av de mest värdefulla snitten och kör sedan den genom en maskin. Slakten är markerad, tillsammans med brosk, ben och hud, för att återhämta köttet som fortfarande kan samlas in från kycklingen. Den bearbetade kycklingen kommer sedan ut i en rosa mousse, fylld med bakterier och väntar på att bli behandlad med ammoniak för att döda mikroorganismerna. Kycklingen är sedan färgad igen för att få den att följa förväntningarna på hur kycklingen ser utoch återsmakade för att ta bort ammoniaksmaken.
Denna blandning av bearbetad kyckling används sedan i en mängd olika livsmedelsprodukter i stället för dyrare mager kyckling. Produkter som använder mekaniskt bearbetad kyckling inkluderar kycklingskinka i USA, eller kycklingköttbollar i Asien. Denna process tros ofta användas för att skapa kycklingklumpar, men medan köttet fortfarande är tekniskt bearbetat i de flesta kycklingklumpar, kan det inte sägas vara mekaniskt bearbetade. Andra typer av bearbetning inkluderar torkning, frementering, härdning eller förkokning.