Qu'est-ce que le poulet transformé?
Le poulet transformé est de la viande de poulet qui a été mécaniquement récupérée dans une carcasse de poulet ou est composée d'une combinaison de viande de poulet et de peau. De nombreux types de transformation différents peuvent être effectués sur d'autres viandes, mais le poulet transformé est principalement récupéré mécaniquement ou est fabriqué à partir de viande de poulet moulue et formée en formes. Bien qu'ils évoquent des images de machines et de lignes d'usine, les processus peuvent toujours être achevés par des travailleurs humains. Toute viande qui a traversé un processus tel que le séchage, la fermentation, le durcissement ou le pré-cuire peut être classé comme viande transformée.
Les bits les plus courants d'un poulet utilisé pour la nourriture sont les seins, les jambes et les ailes, mais le traitement rend d'autres parties du poulet comestibles. Pendant la transformation d'une carcasse de poulet complète, les réductions précieuses telles que les seins, les jambes et les ailes seront retirées par un employé formé travaillant avec un couteau, puis la carcasse restante est souvent utilisée pour récupérer mécaniquement les restes Mmanger. Selon la façon dont les coupes de viande les plus précieuses vont être utilisées, elles peuvent ou non être traitées sous une autre forme. Les aliments tels que le frappeur de poulet sont fabriqués à partir de poulet transformé, en utilisant un mélange de viande maigre et de peau de poulet. Le poulet bologne est également fabriqué à partir de ces parties transformées.
La récupération mécanique est un moyen de fabriquer du poulet transformé qui a attiré l'attention des médias. Cette méthode prend les restes de carcasse de poulet après le retrait des coupes les plus précieuses, puis la parcourt à travers une machine. La carcasse est broyée, avec le cartilage, les os et la peau, afin de récupérer la viande qui peut être encore recueillie du poulet. Le poulet transformé sort alors dans une mousse rose, débordant de bactéries, attendant d'être traitée avec de l'ammoniac pour tuer les micro-organismes. Le poulet est ensuite recoloré afin de le rendre conforme aux attentes de ce à quoi ressemble le pouletet de réchausté pour éliminer le goût de l'ammoniac.
Ce mélange de poulet transformé est ensuite utilisé dans une variété de produits alimentaires différents à la place d'un poulet maigre plus cher. Les produits qui utilisent du poulet transformé mécaniquement comprennent du jambon de poulet aux États-Unis ou des boules de viande de poulet en Asie. On pense souvent que ce processus est utilisé dans la fabrication de pépites de poulet, mais bien que la viande soit toujours traitée techniquement dans la plupart des pépites de poulet, il ne peut pas être considéré comme mécaniquement traité. D'autres types de traitement incluent le séchage, le fronmente, le durcissement ou le pré-cuire.