Hva er behandlet kylling?

Behandlet kylling er kyllingkjøtt som enten har blitt utvunnet mekanisk fra et kyllingkadaver eller er laget av en kombinasjon av kyllingkjøtt og hud. Mange forskjellige typer prosessering kan gjøres på annet kjøtt, men bearbeidet kylling er først og fremst enten mekanisk utvunnet eller er laget av malt opp kyllingkjøtt og dannes til former. Selv om de tryller frem bilder av maskiner og fabrikklinjer, kan prosesser fremdeles fullføres av menneskelige arbeidere. Alt kjøtt som har gått gjennom en prosess som tørking, gjæring, herding eller forhåndskoking kan klassifiseres som bearbeidet kjøtt.

De vanligste bitene av en kylling som brukes til mat er brystene, bena og vingene, men prosessering gjør andre deler av kyllingen spiselig. Under behandlingen av en full kyllingkadaver vil de verdifulle kuttene som brystene, bena og vingene bli fjernet av en trent ansatt som jobber med en kniv, og deretter brukes ofte den resterende kadaveret til å gjenvinne resterende m.spise. Avhengig av hvordan de mer verdifulle kutt av kjøtt skal brukes, kan de kanskje ikke behandles til en annen form. Mat som kylling Frankfurter er laget av bearbeidet kylling, ved hjelp av en blanding av magert kjøtt og kyllinghud. Kyllingbologna er også laget av disse bearbeidede delene.

Mekanisk utvinning er en måte å lage bearbeidet kylling på som har vekket mediaoppmerksomhet. Denne metoden tar kyllingkadaverets rester etter fjerning av de mest verdifulle kuttene, og kjører den deretter gjennom en maskin. Kadaveret er malt opp, sammen med brusk, bein og hud, for å gjenvinne kjøttet som fremdeles kan hentes fra kyllingen. Den bearbeidede kyllingen kommer deretter ut i en rosa mousse, full av bakterier, og venter på å bli behandlet med ammoniakk for å drepe mikroorganismene. Kyllingen blir deretter farget for å få den til å samsvare med forventningene til hvordan kyllingen ser utog smaksatt på nytt for å fjerne ammoniakksmaken.

Denne blandingen av bearbeidet kylling brukes deretter i en rekke forskjellige matprodukter i stedet for dyrere mager kylling. Produkter som benytter seg av mekanisk bearbeidet kylling inkluderer kyllingskink i USA, eller kyllingkjøttkuler i Asia. Denne prosessen antas ofte å bli brukt til å lage kyllingnuggets, men selv om kjøttet fremdeles er teknisk behandlet i de fleste kyllingnuggets, kan det ikke sies å være mekanisk behandlet. Andre typer prosessering inkluderer tørking, frementing, herding eller forhåndskoking.