¿Qué es el pollo procesado?
El pollo procesado es carne de pollo que se ha recuperado mecánicamente de una cadena de pollo o está hecha de una combinación de carne de pollo y piel. Se pueden hacer muchos tipos diferentes de procesamiento en otras carnes, pero el pollo procesado se recupera principalmente mecánicamente o está hecho de carne de pollo molida y se forma en formas. Aunque evocan imágenes de maquinaria y líneas de fábrica, los procesos aún pueden ser completados por trabajadores humanos. Cualquier carne que haya pasado por un proceso como secado, fermentación, curado o cocción previa puede clasificarse como carne procesada.
Los trozos más comunes de un pollo utilizado para alimentos son los pechos, las piernas y las alas, pero el procesamiento hace que otras partes del pollo sean comestibles. Durante el procesamiento de una carcasa de pollo completa, los valiosos cortes, como los senos, las piernas y las alas, un empleado capacitado que trabaja con un cuchillo, y luego el cadáver sobrante a menudo se usa para recuperar mecánicamente el sobrante Mcomer. Dependiendo de cómo se utilicen los cortes de carne más valiosos, pueden o no procesarse en otra forma. Los alimentos como Chicken Frankfurter están hechos de pollo procesado, utilizando una mezcla de carne magra y piel de pollo. La bolonia de pollo también está hecha de estas partes procesadas.
La recuperación mecánica es una forma de hacer pollo procesado que ha atraído la atención de los medios. Este método toma la sobrante de la carcasa de pollo después de la eliminación de los cortes más valiosos, y luego lo ejecuta a través de una máquina. El cadáver está desenterrado, junto con el cartílago, los huesos y la piel, para recuperar la carne que aún se puede obtener del pollo. El pollo procesado luego sale en una mousse rosa, llena de bacterias, esperando ser tratadas con amoníaco para matar los microorganismos. El pollo se vuelve a color para que se ajuste a las expectativas de cómo se ve el polloy volver a sabor para eliminar el sabor de amoníaco.
Esta mezcla de pollo procesado se usa en una variedad de diferentes productos alimenticios en lugar de pollo magro más caro. Los productos que hacen uso de pollo procesado mecánicamente incluyen pollo en los EE. UU. O bolas de carne de pollo en Asia. A menudo se cree que este proceso se utiliza en la fabricación de nuggets de pollo, pero si bien la carne todavía se procesa técnicamente en la mayoría de las nuggets de pollo, no se puede decir que se procese mecánicamente. Otros tipos de procesamiento incluyen secado, fremento, curado o cocción previa.