Cos'è il pollo trasformato?
Il pollo trasformato è la carne di pollo che è stata recuperata meccanicamente da una carcassa di pollo o è realizzata con una combinazione di carne di pollo e pelle. Molti diversi tipi di lavorazione possono essere eseguiti su altre carni, ma il pollo trasformato viene principalmente recuperato meccanicamente o viene realizzato da carne di pollo macinata e formata in forme. Sebbene evocano immagini di macchinari e linee di fabbrica, i processi possono ancora essere completati dai lavoratori umani. Qualsiasi carne che ha attraversato un processo come essiccazione, fermentazione, indurimento o pre-cooking può essere classificata come carne trasformata.
I pezzi più comuni di pollo utilizzati per il cibo sono il seno, le gambe e le ali, ma la trasformazione rende commestibili altre parti del pollo. Durante l'elaborazione di una carcassa di pollo piena, i preziosi tagli come seno, gambe e ali verranno rimossi da un dipendente addestrato che lavora con un coltello, quindi la carcassa rimanente viene spesso utilizzata per recuperare meccanicamente il rimanente Mmangiare. A seconda di come verranno utilizzati i tagli più preziosi di carne, possono o meno essere elaborati in un'altra forma. Alimenti come il franco di pollo sono realizzati con pollo trasformato, usando una miscela di carne magra e pelle di pollo. Il pollo bologna è anche realizzato da queste parti trasformate.
Il recupero meccanico è un modo per fare pollo trasformato che ha attirato l'attenzione dei media. Questo metodo prende la carcassa di pollo rimanente dopo la rimozione dei tagli più preziosi, quindi lo esegue attraverso una macchina. La carcassa è macinata, insieme a cartilagine, ossa e pelle, al fine di recuperare la carne che può essere ancora raccolta dal pollo. Il pollo trasformato esce quindi in una mousse rosa, ricca di batteri, in attesa di essere trattato con ammoniaca per uccidere i microrganismi. Il pollo viene quindi riorientato per renderlo conforme alle aspettative su come appare il polloe ribadito per rimuovere il gusto dell'ammoniaca.
Questa miscela di pollo trasformato viene quindi utilizzata in una varietà di prodotti alimentari diversi al posto di pollo magro più costoso. I prodotti che fanno uso di pollo trasformato meccanicamente includono prosciutto di pollo negli Stati Uniti o palline di carne di pollo in Asia. Si ritiene spesso che questo processo sia usato nella produzione di pepite di pollo, ma mentre la carne è ancora tecnicamente elaborata nella maggior parte delle pepite di pollo, non si può dire che venga trasformata meccanicamente. Altri tipi di elaborazione includono asciugatura, freelerazione, indurimento o pre-cooking.