Quali sono i diversi tipi di salse calde?
La "salsa piccante" come termine specifico si riferisce ai liquidi usati come aroma di cibo che sono realizzati con pepe di peperoncino e aceto. Più in generale, il termine viene utilizzato per fare riferimento a qualsiasi aroma per il cibo che aggiunge spezie al pasto.
Ci sono migliaia di marchi di salsa piccante, realizzate con una vasta gamma di peperoncini, che attraversa una gamma di calore. Negli ultimi anni è diventato alla moda per le aziende specializzate in salsa piccante per pubblicizzare il loro prodotto come praticamente "troppo caldo da mangiare", giocando a un desiderio di molti di consumare le salse calde più calde possibili.
La piccantezza di una salsa piccante è determinata dalla scala di unità di calore Scoville, misurando i livelli di capsaicina, la chimica che fa il loro peperoncino. Questa scala misura quante volte un estratto di pepe deve essere diluito in acqua di zucchero prima che non sia rilevabile per un assaggio neutro. La sostanza chimica pura della capsaicina ha una valutazione di 15.000.000, mentre i peperoni di Sweet Bell sono elencati a zero.
La salsa tabasco ™ èTra le salse calde più popolari del mondo. È una salsa piccante relativamente delicata, con la varietà originale con una valutazione di 2.500-5.000 sulla scala Scoville. Tabasco ™ mette anche una serie di altre salse calde, tra cui una versione verde lieve che ha una valutazione di 600-1.200 unità di calore Scoville. La salsa tabasco ™ è stata prodotta dal 1868 e da allora è diventata un fenomeno mondiale.
A parte le salse più ampiamente prodotte, i peperoni tailandesi, il pepe più comune nelle salse calde asiatiche estremamente piccanti, ha una valutazione di Scoville di 50.000-100.000 o da dieci a venti volte quella della salsa Tabasco ™. Anche le salse tabasco ™ più piccanti, realizzate con peperoni habanero, sono solo 7.000-8.000 unità di calore Scoville.
Molte persone usano anche il rafano per aggiungere piccantezza ai piatti. Wasabi è la salsa piccante più popolare a base di rafano. Mentre l'ingrediente attivo di Wasabi non è CapsaiCIN, come nelle salse calde a base di Cile, la sensazione è molto simile in molti modi. Il calore può essere molto intenso e spesso si localizza nelle cavità nasali, ma in generale svanisce molto più rapidamente del calore dei peperoni del peperoncino.
I sapori trovati nelle salse calde variano tanto quanto la piccantezza, dipendente Sulla varietà di pepe utilizzato, ma anche influenzato dal modo in cui i peperoni vengono preparati in anticipo. Un esempio comune di questo è il sapore Chipotle che si trova in molte salse calde, che viene creata fumando per primi i peperoni Jalapeño. L'aggiunta di altre verdure, come pomodori o cipolle, influenza anche il sapore nelle salse calde ed è una tecnica usata in molte salse messicane.
Negli ultimi dieci anni un gran numero di piccoli produttori ha iniziato a produrre salse calde estremamente piccanti. I loro nomi riflettono il loro incredibile calore. Queste salse calde possono variare dalle unità di calore Scoville molto piccanti-90.000 in un caso-ben oltre ciò che dovrebbe essere consumato in un uniluluforma ted. Uno di questi La salsa ha una valutazione Scoville di oltre 7.000.000 o quasi metà della forza della capsaicina pura. Per mettere questo in prospettiva, l'arma difensiva, spray al pepe , è realizzata in capsaicina, con una valutazione comune di unità di calore Scoville di circa 2.000.000.