¿Cuáles son los diferentes tipos de carnes kosher?
Las carnes kosher incluyen todos los mamíferos que son rumiantes, lo que significa que mastican el cud o los alimentos que se mastican dos veces para facilitar la digestión y tienen pezuñas hendidas. Este grupo incluye ovejas, vacas, cabras, ciervos y bisonte junto con fuentes de carne menos comunes, incluyendo addax, antílope, gacela, jirafa e ibex. La carne aceptable de las aves kosher es el pato, el ganso, el pavo y el pollo. La carne que está prohibida en una dieta kosher incluye ciertos tipos de aves junto con la carne de reptiles, carne de cerdo y mariscos.
Para considerarse carnes kosher aceptables, todas estas variedades deben ser sacrificadas en una carnicería kosher, siguiendo los estándares kosher concisos. Las instrucciones de sacrificio requieren que las aves de corral y los mamíferos sean asesinados por una acoso rápido sobre el cuello con un cuchillo kosher afilado. Esta técnica, llamada shechita , sigue la ley judía y asegura que el sufrimiento de los animales sea mínimo.
Después de la matanza, la carne requiere un examen exhaustivo por parte de un Inspec capacitadoTor que busca cualquier defecto fisiológico que pueda hacer que lo haga inaceptable. Los pulmones son el punto focal del examen, ya que todo el animal no será aceptado si hay adherencias en sus pulmones que no pasan las pautas dietéticas aplicadas por el inspector. Si se sospecha que los pulmones han sido perforados, el animal será descartado. Aunque no es común que todas las adherencias fueran un rechazo por parte del inspector, algunos individuos y comunidades judías solo comerán carne libre de todas las anormalidades pulmonares.
Dado que el consumo de sangre animal está prohibido por la ley kosher, se requiere que todas las carnes se eliminen la sangre al salarse o al asado dentro de las 72 horas de ser butchado. Esto elimina la posibilidad de que se forme sangre congelada en la superficie de la carne. Se puede permitir una estadía adicional de 72 horas si la carne está sumergida en agua fría antes del vencimiento del origenFecha límite de Al 72 horas. El proceso se llama koshering y debe completarse antes de que la carne esté expuesta al agua tibia. Si la carne toca el agua tibia de antemano, no se puede hacer kosher.
La carnekosher se procesó exclusivamente en casa o en una carnicería local. En los últimos años, todo el proceso ha sido delegado a los mataderos kosher que son examinados regularmente por las autoridades sobre las leyes y prácticas kosher. Debido a la capacitación especializada necesaria para el procesamiento y la mano de obra adicional involucrada, las carnes kosher normalmente se venden a precios significativamente más altos que las carnes no kosher.