Quais são os diferentes tipos de carnes kosher?
As carnes kosher incluem todos os mamíferos que são ruminantes, o que significa que mastigam o CUD, ou alimentos que são mastigados duas vezes para facilitar a digestão e ter cascos covenos. Este grupo inclui ovelhas, vacas, cabras, veados e bisontes, além de fontes de carne menos comuns, incluindo Addax, Antelope, Gazelle, Giraffe e Ibex. A carne de aves kosher aceitável é pato, ganso, peru e frango. A carne que é proibida em uma dieta kosher inclui certos tipos de aves, juntamente com a carne de répteis, carne de porco e mariscos.
Para ser considerado carnes kosher aceitáveis, todas essas variedades devem ser abatidas em uma loja de açougueiro kosher, seguindo padrões concisos kosher. As direções de abate exigem que as aves e os mamíferos sejam mortos por um corte rápido no pescoço com uma faca kosher nítida. Essa técnica, chamada Shechita , segue a lei judaica e garante que o sofrimento dos animais seja mínimo.
Após o abate, a carne requer um exame minucioso por um inset treinadoTor que procura por quaisquer defeitos fisiológicos que possam torná -lo inaceitável. Os pulmões são o ponto focal do exame, pois todo o animal não será aceito se houver alguma aderência em seus pulmões que não passarem nas diretrizes alimentares aplicadas pelo inspetor. Se houver suspeita de que os pulmões tenham sido perfurados, o animal será descartado. Embora não seja comum que todas as aderências forcem uma rejeição pelo inspetor, alguns indivíduos e comunidades judeus apenas comem carne livre de todas as anormalidades pulmonares.
Como o consumo de sangue animal é proibido pela lei kosher, todas as carnes são obrigadas a remover o sangue por salgagem ou grelhar dentro de 72 horas após o abate. Isso elimina a possibilidade de se formar sangue congelado na superfície da carne. Uma estadia adicional de 72 horas pode ser permitida se a carne estiver imersa em água fria antes do vencimento da origemAL 72 HORAS PRANTO. O processo é chamado de Koshering e deve ser concluído antes que a carne seja exposta a água morna. Se a carne tocar água morna de antemão, não pode ser feita kosher.
A carne kosher já foi processada exclusivamente em casa ou em uma loja de açougueiro local. Nos últimos anos, todo o processo foi delegado a matadouros kosher que são examinados regularmente pelas autoridades sobre leis e práticas kosher. Devido ao treinamento especializado necessário para o processamento e a mão-de-obra adicional envolvida, as carnes kosher são normalmente vendidas a preços significativamente mais altos que as carnes não kosher.