Quali sono i diversi tipi di carni kosher?

Le carni kosher includono tutti i mammiferi che sono ruminanti, il che significa che masticano cud o cibo che viene masticato due volte per facilitare la digestione e hanno zoccoli clove. Questo gruppo comprende pecore, mucche, capre, cervi e bisonti insieme a fonti di carne meno comuni, tra cui addax, antilope, gazzella, giraffe e IBEX. La carne di uccelli kosher accettabile è anatra, oca, tacchino e pollo. La carne che è vietata in una dieta kosher include alcuni tipi di uccelli insieme alla carne di rettili, maiale e crostacei.

Per essere considerati carni kosher accettabili, tutte queste varietà devono essere massacrate in un negozio di macelleria kosher, seguendo standard kosher concisi. Le direzioni di macellazione richiedono che il pollame e i mammiferi siano uccisi da un rapido squarcio sul collo con un coltello kosher affilato. Questa tecnica, chiamata Shechita , segue la legge ebraica e garantisce che la sofferenza degli animali sia minima.

A seguito di massacro, la carne richiede un esame completo da parte di un ispec addestratoTor che cerca difetti fisiologici che possono renderlo inaccettabile. I polmoni sono il punto focale dell'esame, poiché l'intero animale non sarà accettato se ci sono aderenze sui suoi polmoni che non superano le linee guida dietetiche applicate dall'ispettore. Se si sospetta che i polmoni siano stati forati, l'animale verrà scartato. Sebbene non sia comune per tutte le aderenze forzare un rifiuto da parte dell'ispettore, alcuni individui e comunità ebrei mangeranno solo carne che è libera da tutte le anomalie polmonari.

Poiché il consumo di sangue animale è proibito dalla legge kosher, tutte le carni devono far rimuovere il sangue salando o gurtulando entro 72 ore dall'essere macellato. Ciò elimina la possibilità di formarsi del sangue congestito sulla superficie della carne. Un ulteriore soggiorno di 72 ore può essere consentito se la carne è immersa in acqua fredda prima della scadenza dell'origineAL Scadenza di 72 ore. Il processo si chiama Koshering e deve essere completato prima che la carne sia esposta all'acqua calda. Se la carne tocca l'acqua calda in anticipo, non può essere resa kosher.

La carne kosher è stata una volta elaborata esclusivamente a casa o in un negozio di macelleria locale. Negli ultimi anni, l'intero processo è stato delegato ai macelli kosher che sono regolarmente esaminati dalle autorità sulle leggi e le pratiche kosher. A causa della formazione specializzata necessaria per la lavorazione e del lavoro aggiuntivo coinvolto, le carni kosher vengono normalmente vendute a prezzi significativamente più alti delle carni non kosher.