Quels sont les différents types de viandes casher?
Les viandes casher incluent tous les mammifères qui sont des ruminants, ce qui signifie qu'ils mâchent CUD, ou la nourriture qui est mâchée deux fois pour faciliter la digestion et avoir des sabots clandesques. Ce groupe comprend des moutons, des vaches, des chèvres, des cerfs et des bisons ainsi que des sources de viande moins courantes, notamment Addax, Antelope, Gazelle, Girafe et Ibex. La viande de volaille casher acceptable est le canard, l'oie, la dinde et le poulet. La viande qui est interdite dans un régime casher comprend certains types de volailles ainsi que la viande de reptiles, de porc et de crustacés.
Pour être considéré comme des viandes casher acceptables, toutes ces variétés doivent être abattues dans une boucherie casher, en suivant des normes casher concises. Les instructions d'abattage nécessitent que la volaille et les mammifères soient tués par une entaille rapide à travers le cou avec un couteau casher tranchant comme un rasoir. Cette technique, appelée Shechita , suit la loi juive et garantit que la souffrance des animaux est minime.
Après l'abattage, la viande nécessite un examen approfondi par une inspection forméeTor qui cherche des défauts physiologiques qui peuvent le rendre inacceptable. Les poumons sont le point focal de l'examen, car l'animal entier ne sera pas accepté s'il y a des adhérences sur ses poumons qui ne transmettent pas les directives alimentaires appliquées par l'inspecteur. S'il est soupçonné que les poumons ont été perforés, l'animal sera jeté. Bien qu'il ne soit pas courant pour toutes les adhérences de forcer un rejet par l'inspecteur, certains individus et communautés juifs ne mangeront que de la viande sans anomalies pulmonaires.
Étant donné que la consommation de sang animal est interdite par la loi casher, toutes les viandes doivent faire enlever le sang par le salage ou le gril dans les 72 heures suivant la massacre. Cela élimine la possibilité que le sang congelé se forme à la surface de la viande. Un séjour supplémentaire de 72 heures peut être autorisé si la viande est immergée dans de l'eau froide avant l'expiration de l'origineAL 72 Hour Date limite. Le processus est appelé koshering et doit être achevé avant que la viande ne soit exposée à l'eau chaude. Si la viande touche à l'eau tiède à l'avance, elle ne peut pas être rendue casher.
La viande casher était autrefois prodiguée exclusivement à la maison ou dans une boucherie locale. Ces dernières années, l'ensemble du processus a été délégué à des abattoirs casher qui sont régulièrement examinés par les autorités sur les lois et pratiques casher. En raison de la formation spécialisée nécessaire pour la transformation et de la main-d'œuvre supplémentaire impliquée, les viandes casher sont normalement vendues à des prix nettement plus élevées que les viandes non kosher.