Hva er de forskjellige typene kosher kjøtt?

Kosher kjøtt inkluderer alle pattedyr som er drøvtyggere, noe som betyr at de tygger cud, eller mat som tygges to ganger for å lette fordøyelsen, og har kloss. Denne gruppen inkluderer sauer, kyr, geiter, hjort og bison sammen med mindre vanlige kjøttkilder, inkludert addax, antilope, gaselle, sjiraff og ibex. Akseptabelt kosher fuglkjøtt er and, gås, kalkun og kylling. Kjøtt som er forbudt i et kosher kosthold inkluderer visse typer fugl sammen med kjøttet av krypdyr, svinekjøtt og skalldyr.

For å bli ansett som akseptable kosher kjøtt, må alle disse variantene slaktes i en kosher slakterbutikk, etter kortfattede kosher -standarder. Slaktingsanvisningene krever at fjærkre og pattedyr blir drept av en rask gash over nakken med en sylskarp kosher kniv. Denne teknikken, kalt Shechita , følger jødisk lov og sikrer at dyrenes lidelse er minimal.

Etter slakting krever kjøttet grundig undersøkelse av en trent inspeksjonTor som søker etter fysiologiske feil som kan gjøre det uakseptabelt. Lungene er samlingspunktet for eksamen, ettersom hele dyret ikke vil bli akseptert hvis det er noen vedheft i lungene som ikke passerer kostholdsretningslinjene som er håndhevet av inspektøren. Hvis det mistenkes at lungene er blitt punktert, vil dyret bli kastet. Selv om det ikke er vanlig at alle vedheftinger tvinger en avvisning av inspektøren, vil noen jødiske individer og lokalsamfunn bare spise kjøtt som er fri for alle lungeavvik.

Siden forbruk av dyreblod er forbudt av kosher lov, er alt kjøtt pålagt å få blodet fjernet ved salting eller broiling innen 72 timer etter at det ble slaktet. Dette eliminerer muligheten for at det dannes sammensveiset blod på kjøttets overflate. Et ytterligere 72 timers opphold kan være tillatt hvis kjøttet er nedsenket i kaldt vann før utløpet av opprinnelsenAl 72 timers frist. Prosessen kalles koshering og må fullføres før kjøttet blir utsatt for varmt vann. Hvis kjøttet berører varmt vann på forhånd, kan det ikke gjøres kosher.

Kosher kjøtt ble en gang utelukkende behandlet hjemme eller i en lokal slakterbutikk. De siste årene har hele prosessen blitt delegert til kosher slakterier som regelmessig blir undersøkt av myndigheter om kosher lover og praksis. På grunn av den spesialiserte opplæringen som trengs for prosessering og den ekstra arbeidskraften som er involvert, selges kosher kjøtt normalt til priser betydelig høyere enn ikke-kosher kjøtt.