Jaké jsou různé typy košerového masa?

Košerová masa zahrnují všechny savce, kteří jsou přežvýkavci, což znamená, že žvýkají mazlení nebo jídlo, které je dvakrát žvýkáno, aby usnadnilo trávení, a mají ucpané kopyty. Tato skupina zahrnuje ovce, krávy, kozy, jeleny a bizony spolu s méně běžnými zdroji masa, včetně Addax, antilopy, gazely, žirafy a ibexu. Přijatelné košer drůbež je kachna, husa, krůta a kuře. Maso, které je zakázáno v košerové stravě, zahrnuje určité typy drůbeží spolu s masem plazů, vepřového masa a měkkýšů.

Abychom byli považováni za přijatelné košerské maso, musí být všechny tyto odrůdy zabíjeny v obchodě s řeznickými řeznicemi podle stručných košerových standardů. Pokyny porážky vyžadují, aby drůbež a savci byli zabiti rychlým rázem přes krk s nožem ostrým košerem. Tato technika, zvaná shechita , se řídí židovským právem a zajišťuje, že utrpení zvířat je minimální.

Po porážce vyžaduje maso důkladné vyšetření vyškoleným inspekkemto, kdo hledá jakékoli fyziologické vady, které to mohou učinit nepřijatelnými. Plíce jsou ústředním bodem zkoušky, protože celé zvíře nebude přijímáno, pokud na jeho plicích dojde k adhezi, které nesplňují pokyny pro stravování vynucované inspektorem. Pokud je podezření, že byly propíchnuty plíce, zvíře bude vyřazeno. Ačkoli není běžné, že všechny adheze donucují odmítnutí inspektorem, někteří židovští jedinci a komunity budou jíst pouze maso, které je bez všech plicních abnormalit.

Vzhledem k tomu, že konzumace krve zvířat je zakázána Kosherovým právem, musí všechna masa odstranit krev solením nebo bličením do 72 hodin od účasti. To eliminuje možnost ztuhnout krev na povrchu masa. Pokud je maso před vypršením původu ponořeno do studené vody, může být povolen další 72 hodin pobytuAL 72 hodinový termín. Proces se nazývá koshering a musí být dokončen před vystavením masa teplé vody. Pokud se maso předem dotkne teplé vody, nelze ho vyrobit košer.

Košerské maso bylo kdysi zpracováno výhradně doma nebo v místním řeznictví. V posledních letech byl celý proces delegován na košerské jatky, které jsou pravidelně zkoumány úřady o košerských zákonech a praktikách. Vzhledem ke specializovanému školení potřebnému pro zpracování a další práce se košer maso prodává za ceny výrazně vyšší než nekosher maso.