Co je vaření papilote?
en papillote je francouzský termín, který znamená „v pergamenu“, který odkazuje na metodu vaření, ve kterém je jídlo pečené párou, zatímco je obklopeno v pouzdru pergamenu, hliníkovou fólii nebo papírové sáček. Je běžné vařit drůbež, ryby a zeleninu, protože metoda rychle napařuje jídlo a také si zachovává vlhkost buď ze samotného jídla, nebo z omáčky nebo pažby. Metoda je jednoduchá, rychlá, nízká tuk a může k jídlu přidat vkus, protože každá porce se podává v osobním vlastním pouzdře, který umožňuje úniku mraku páry a vůní. Čerstvé ingredience a pokročilá příprava jsou rozhodujícími prvky úspěšného vaření papilote. Pokud používáte pergamen, musí být papír nařezán do tvaru podobného srdce, které je složeno nad jídlem a utěsněno převážením okrajů před BakinG. Když je miska téměř dokončena vaření, pergamen papírový pouzdro bude hnědé a nafouknuté. Voskový papír nelze použít, protože se snadno roztrhne a bude hořet v troubě.
Vaření ryb, jako je losos s citronem, česnek nebo kapary, je klasický recept na papilote. Mezi další kombinace patří kuře a chřest, sladké brambory a pór, platýse nebo podrážka s rajčaty, houby a šalotky a oranžové drsné filé zakončené hořčičnou omáčkou. Použitím této metody vaření mohou být také připraveny telecí, humrové ocasy, krevety a další měkkýše. Koření, koření a byliny, jako je Basil, lze přidat do mnoha receptů na papilote a většina jídel bude vařit za méně než 30 minut v mírně horké troubě.
parní kuchyňská jídla tím, že je to zabalení, je metoda, která není pro západní kuchyni jedinečná. Běžné latinskoamerické jídlo zvané Tamale se skládá z masa nebo kukuřičného těsta a přírůstkul Náplň jako zelenina, maso nebo sýr zabalený do listů banánů nebo kukuřice a napařené nebo vařené. Podobná metoda se používá k přípravě různých indonéských, malajských a singapurských jídel včetně Otak-Otak, Botok, Pepes a Buntil. Velké listy se používají k zabalení ryb, mořských plodů nebo kokosových koláčů, které jsou poté napařené nebo grilovány. V některých případech je obal konzumováno, zatímco v jiných případech, jako jsou Tamales, je obalení před jídlem vyřazeno.