パピローテの料理とは何ですか？

en papilloteは、羊皮紙、アルミホイル、または紙袋のポーチに包まれている間に食べ物を蒸した調理方法を指す「羊皮紙」を意味するフランス語の用語です。鶏肉、魚、野菜を調理するのは一般的です。なぜなら、この方法は食物を素早く蒸し、食物自体やソースまたはストックのいずれかから水分を保持するからです。この方法はシンプルで、速く、低脂肪であり、各サービングが蒸気と香りの雲が逃げることを可能にする個人用ポーチで提供されるため、食事に才能を加えることができます。新鮮な材料と高度な準備は、パピローテの調理に成功するための重要な要素です。

ほとんどのパピローテのレシピでは、アルミホイルは、従来の方法である羊皮紙の代わりに使用でき、グリルで安全に使用できるという追加の利点があります。羊皮紙を使用している場合、紙は、食べ物の上に折り畳まれ、ベーキンの前に縁を一緒に転がすことによって封印されている心に似た形にカットする必要がありますg。皿がほぼ完成したとき、羊皮紙のポーチは茶色になり、膨らみます。ワックスペーパーは簡単に裂け、オーブンで燃えるため、使用できません。

レモン、ニンニク、ケーパーのサーモンなどの調理魚は、古典的なエンパピローテのレシピです。追加の組み合わせには、鶏肉とアスパラガス、サツマイモとネギ、ヒラメまたはトマト、キノコとエシャロット、マスタードソースをトッピングしたオレンジ色の粗い切り身が含まれます。仔牛、ロブスターの尾、エビ、その他の貝は、この調理方法を使用して準備することもできます。バジルなどのスパイス、調味料、ハーブは多くのエンパピローテのレシピに追加でき、ほとんどの料理は適度に熱いオーブンで30分以内に調理されます。

包みによる蒸気調理食品は、西洋料理に固有のものではない方法です。タマールと呼ばれる一般的なラテンアメリカ料理は、マサまたはトウモロコシベースの生地と追加で構成されていますlバナナの葉やトウモロコシの殻に包まれた野菜、肉、またはチーズなどの詰め物を蒸したり沸騰させたりします。同様の方法を使用して、Otak-Otak、Botok、Pepes、Buntilなど、さまざまなインドネシア、マレーシア、シンガポールの料理を準備します。大きな葉は、魚、シーフード、またはココナッツの肉ベースのケーキを包むために使用され、その後蒸しまたは焼き上げられます。場合によっては、ラッピングは消費されますが、タマレスのような他のケースでは、食事の前にラッピングが破棄されます。