¿Qué es cocinar en papillote?
en papillote es un término francés que significa "en pergamino" que se refiere a un método de cocción en el que los alimentos se hornean vapor mientras se envuelven en una bolsa de papel pergamino, papel de aluminio o una bolsa de papel. Es común cocinar aves de corral, pescado y verduras en papilote porque el método vape los alimentos rápidamente y al mismo tiempo retiene la humedad, ya sea de la comida en sí o de una salsa o caldo. El método es simple, rápido, bajo en grasas y puede agregar un toque a una comida, ya que cada porción se sirve en una bolsa personal propia que permite escapar una nube de vapor y aromas. Los ingredientes frescos y la preparación avanzada son elementos cruciales de cocinar con éxito en papillote.
Para la mayoría de las recetas en papilote, el aluminio de aluminio se puede usar en lugar del papel pergamino, el método tradicional, y tiene el beneficio adicional de ser seguro de usar en una parrilla. Si usa pergamino, el papel debe cortarse en una forma similar a un corazón que se dobla sobre la comida y sellado rodando los bordes antes de Bakingramo. Cuando el plato está casi terminado de cocinar, la bolsa de papel pergamino estará marrón y hinchada. El papel de cera no se puede usar porque se rasga fácilmente y se quemará en el horno.
Cocinar pescado como salmón con limón, ajo o alcaparras es una receta clásica en papilote. Las combinaciones adicionales incluyen pollo y espárragos, batatas y puerros, platijas o suela con tomates, champiñones y chalotes, y filetes de rugos de naranja cubiertos con salsa de mostaza. La ternera, las colas de langosta, los camarones y otros mariscos también se pueden preparar utilizando este método de cocción. Las especias, los condimentos y las hierbas como la albahaca se pueden agregar a muchas recetas en papillote y la mayoría de los platos se cocinarán en menos de 30 minutos en un horno moderadamente caliente.
Cocina de vapor Al envolverlo es un método que no es exclusivo de la cocina occidental. Un plato latinoamericano común llamado tamale consiste en masa o masa de maíz y adiciónL rellenos como verduras, carne o queso envueltos en una hoja de plátano o cáscara de maíz y al vapor o hervido. Se utiliza un método similar para preparar una variedad de platos indonesios, malayos y de Singapur, incluidos Otak-Otak, Botok, Pepes y Buntil. Se usan hojas grandes para envolver pasteles a base de pescado, mariscos o carne de coco que luego se al vapor o a la parrilla. En algunos casos, el envoltorio se consume mientras que en otros casos como Tamales el envoltorio se descarta antes de comer.