Vad är matlagning en papillote?

en papillote är en fransk term som betyder "i pergament" som hänvisar till en matlagningsmetod där maten är ångbakad medan den är innesluten i en påse av pergamentpapper, aluminiumfolie eller en papperspåse. Det är vanligt att laga fjäderfä, fisk och grönsaker en papillote eftersom metoden ångar maten snabbt samtidigt som den bibehåller fukt antingen från maten själv eller en sås eller lager. Metoden är enkel, snabb, låg fetthalt och kan lägga till stil till en måltid eftersom varje servering serveras i en personlig egen påse som gör att ett moln av ånga och aromer kan fly. Färska ingredienser och avancerad beredning är avgörande element av framgångsrikt matlagning en papillote.

För de flesta papillotrecept kan aluminiumfolie användas i stället för pergamentpapper, den traditionella metoden och har den extra fördelen att vara säker att använda på en grill. Om du använder pergament måste papperet skäras i en form som liknar ett hjärta som är vikta över maten och förseglas genom att rulla kanterna tillsammans före baking. När skålen nästan är färdig matlagning kommer pergamentpapperspåsen att vara brun och puffad upp. Vaxpapper kan inte användas eftersom det lätt rivs och kommer att brinna i ugnen.

matlagning av fiskar som lax med citron, vitlök eller kapris är ett klassiskt en papillotrecept. Ytterligare kombinationer inkluderar kyckling och sparris, sötpotatis och purjolök, flundra eller sula med tomater, svamp och schalottenlök och orange grovfiléer toppade med senapssås. Veal, hummersvansar, räkor och annan skaldjur kan också framställas med hjälp av denna matlagningsmetod. Kryddor, kryddor och örter som basilika kan läggas till många papillotrecept och de flesta rätter kommer att laga på mindre än 30 minuter i en måttligt varm ugn.

Steam Cooking Food genom att lindas är det en metod som inte är unik för västra köket. En vanlig latinamerikansk maträtt som kallas Tamale består av masa eller majsbaserad deg och tilläggL fyllningar som grönsaker, kött eller ost som är inslagna i ett bananblad eller majsskal och ångat eller kokt. En liknande metod används för att förbereda en mängd indonesiska, malaysiska och singaporiska rätter inklusive Otak-Otak, Botok, Pepes och Buntil. Stora blad används för att linda in fisk, skaldjur eller kokosnötsbaserade kakor som sedan ångas eller grillas. I vissa fall konsumeras omslaget medan i andra fall som tamales kasseras inpackningen före ätande.