Cosa sta cucinando in papillote?

en papillote è un termine francese che significa "in pergamena" che si riferisce a un metodo di cottura in cui il cibo viene cotto a vapore mentre è avvolto in una sacca di carta pergamena, un foglio di alluminio o un sacchetto di carta. È comune cucinare pollame, pesce e verdure in papillote perché il metodo si alimenta rapidamente al cibo mantenendo anche l'umidità dal cibo stesso o da una salsa o di brodo. Il metodo è semplice, rapido, a basso contenuto di grassi e può aggiungere un tocco a un pasto poiché ogni porzione viene servita in una custodia personale che consente a una nuvola di vapore e aromi di fuggire. Ingredienti freschi e preparazione avanzata sono elementi cruciali di cottura con successo in papillote.

Per la maggior parte delle ricette di papillote, il foglio di alluminio può essere usato al posto della carta pergamena, il metodo tradizionale e ha l'ulteriore vantaggio di essere al sicuro su una griglia. Se si utilizza la pergamena, la carta deve essere tagliata in una forma simile a un cuore che viene piegato sul cibo e sigillata rotolando i bordi prima di BakinG. Quando il piatto ha quasi finito di cucinare, la custodia della carta pergamena sarà marrone e gonfia. La carta cerata non può essere usata perché si strappa facilmente e brucerà nel forno.

Pesce da cucina come salmone con limone, aglio o capperi è una classica ricetta di papillote. Combinazioni aggiuntive includono pollo e asparagi, patate dolci e porri, passera o suola con pomodori, funghi e scalogni e filetti arancioni ruvidi conditi con salsa di senape. Il vitello, le code di aragosta, i gamberi e altri molluschi possono anche essere preparati usando questo metodo di cottura. Spezie, condimenti e erbe come il basilico possono essere aggiunti a molte ricette di papillote e la maggior parte dei piatti cucinerà in meno di 30 minuti in un forno moderatamente caldo.

cibo a vapore per avvolgimento è un metodo che non è unico per la cucina occidentale. Un piatto comune latinoamericano chiamato Tamale è costituito da pasta e addizione a base di mais o di maisS ripieni come verdure, carne o formaggio avvolti in una foglia di banana o buccia di mais e cotto al vapore o bolliti. Un metodo simile viene utilizzato per preparare una varietà di piatti indonesiani, malesi e singaporiani tra cui Otak-Otak, Botok, Pepes e Buntil. Le foglie di grandi dimensioni vengono utilizzate per avvolgere le torte a base di carne di pesce, frutti di mare o cocco che vengono quindi cotti al vapore o alla griglia. In alcuni casi, l'involucro viene consumato mentre in altri casi come Tamales l'involucro viene scartato prima di mangiare.