Qu'est-ce que la cuisine en papillote?

En Papillote est un terme français qui signifie «en parchemin» qui fait référence à une méthode de cuisson dans laquelle la nourriture est cuite à la vapeur tout en étant enveloppée dans une poche de papier parchemin, du papier d'aluminium ou un sac en papier. Il est courant de cuire la volaille, le poisson et les légumes en papillote car la méthode cuit rapidement les aliments tout en conservant l'humidité de la nourriture elle-même ou d'une sauce ou d'un bouillon. La méthode est simple, rapide, faible en gras et peut ajouter un flair à un repas car chaque portion est servie dans une propre pochette personnelle qui permet à un nuage de vapeur et des arômes de s'échapper. Les ingrédients frais et la préparation avancée sont des éléments cruciaux de la cuisson avec succès en papillote.

Pour la plupart des recettes en papilote, la feuille d'aluminium peut être utilisée au lieu de papier parchemin, la méthode traditionnelle, et a l'avantage supplémentaire d'être en sécurité à utiliser sur un gril. Si vous utilisez du parchemin, le papier doit être coupé en une forme similaire à un cœur replié sur la nourriture et scellé en roulant les bords ensemble avant Baking. Lorsque le plat est presque terminé la cuisson, la pochette en papier parchemin sera brune et gonflée. Le papier ciré ne peut pas être utilisé car il se déchire facilement et brûlera dans le four.

Cooking Fish tel que le saumon au citron, à l'ail ou aux câpres est une recette classique en papillote. Les combinaisons supplémentaires incluent le poulet et les asperges, les patates douces et les poireaux, la plie ou la semelle avec des tomates, les champignons et les échalotes, et les filets rugueux orange garni de sauce à la moutarde. Le veau, les queues de homard, les crevettes et autres crustacés peuvent également être préparés en utilisant cette méthode de cuisson. Les épices, les assaisonnements et les herbes tels que le basilic peuvent être ajoutés à de nombreuses recettes en papillote et la plupart des plats cuisent en moins de 30 minutes dans un four modérément chaud.

Les aliments à la cuisson à la vapeur en l'enroulant sont une méthode qui n'est pas unique à la cuisine occidentale. Un plat latino-américain commun appelé le tamale se compose de masa ou de pâte à base de maïs et d'additionl Les garnitures comme les légumes, la viande ou le fromage enveloppés dans une feuille de bananier ou une balle de maïs et cuite à la vapeur ou bouillie. Une méthode similaire est utilisée pour préparer une variété de plats indonésiens, malaisiens et singapouriens, y compris l'otak-otak, le botok, les peps et le bruntil. De grandes feuilles sont utilisées pour envelopper des gâteaux à base de chair de mer, de fruits de mer ou de noix de coco qui sont ensuite cuits à la vapeur ou grillés. Dans certains cas, l'emballage est consommé tandis que dans d'autres cas comme les tamales, l'emballage est jeté avant de manger.