Wat is Cooking en Papillote?

en Papillote is een Franse term die "in perkament" betekent die verwijst naar een kookmethode waarin voedsel stoom wordt gebakken terwijl hij wordt gehuld in een zakje perkamentpapier, aluminiumfolie of een papieren zak. Het is gebruikelijk om pluimvee, vis en groenten en papillote te koken, omdat de methode het voedsel snel stoomt en tegelijkertijd vocht vasthoudt, hetzij van het voedsel zelf of een saus of bouillon. De methode is eenvoudig, snel, vetarm en kan flair toevoegen aan een maaltijd, omdat elke portie wordt geserveerd in een persoonlijk eigen zak waarmee een wolk van stoom en aroma's kan ontsnappen. Verse ingrediënten en geavanceerde bereiding zijn cruciale elementen van het succesvol koken en papillote.

Voor de meeste en papillote recepten kan aluminiumfolie worden gebruikt in plaats van perkamentpapier, de traditionele methode, en heeft het extra voordeel dat het veilig is om op een grill te gebruiken. Als het perkament wordt gebruikt, moet het papier worden gesneden in een vorm vergelijkbaar met een hart dat over het voedsel wordt gevouwen en verzegeld door de randen samen te rollen voorafgaand aan BakinG. Wanneer het gerecht bijna klaar is met koken, is het perkamentpapierzakje bruin en opgeblazen. Waspapier kan niet worden gebruikt omdat het gemakkelijk scheurt en in de oven zal branden.

Kookvissen zoals zalm met citroen, knoflook of kappertjes is een klassiek recept voor papillote. Extra combinaties zijn kip en asperges, zoete aardappelen en prei, bot of zool met tomaten, champignons en sjalotten, en oranje ruwe filets gegarneerd met mosterdsaus. Kalfsvlees, kreeftstaarten, garnalen en andere schelpdieren kunnen ook worden bereid met behulp van deze kookmethode. Kruiden, kruiden en kruiden zoals basilicum kunnen worden toegevoegd aan veel recepten van Papillote en de meeste gerechten koken in minder dan 30 minuten in een matig hete oven.

Stoomkookvoedsel door het in te wikkelen is een methode die niet uniek is voor de westerse keuken. Een gemeenschappelijk Latijns-Amerikaans gerecht genaamd de Tamale bestaat uit masa of maïs-gebaseerd deeg en AdditionaL vullingen zoals groenten, vlees of kaas gewikkeld in een bananenblad of maïshil en gestoomd of gekookt. Een vergelijkbare methode wordt gebruikt om een ​​verscheidenheid aan Indonesische, Maleisische en Singaporese gerechten te bereiden, waaronder Otak-Otak, Botok, Pepes en Buntil. Grote bladeren worden gebruikt om vissen, zeevruchten of cakes op kokosvlees te wikkelen die vervolgens worden gestoomd of gegrild. In sommige gevallen wordt de verpakking geconsumeerd, terwijl in andere gevallen zoals tamales het inpakken wordt weggegooid voorafgaand aan het eten.