Hva er matlaging en papillote?

en papillote er et fransk begrep som betyr "i pergament" som refererer til en tilberedningsmetode der maten er dampbakt mens den er innhyllet i en pose pergamentpapir, aluminiumfolie eller en papirpose. Det er vanlig å koke fjærkre, fisk og grønnsaker en papillote fordi metoden damper maten raskt, mens den også beholder fuktighet enten fra selve maten eller en saus eller lager. Metoden er enkel, rask, lite fett og kan gi teft til et måltid siden hver porsjon serveres i en personlig egen pose som lar en sky av damp og aromaer rømme. Ferske ingredienser og avansert preparat er avgjørende elementer av vellykket matlaging en papillote.

For de fleste en papillote -oppskrifter, kan aluminiumsfolie brukes i stedet for pergamentpapir, den tradisjonelle metoden, og har den ekstra fordelen av å være trygg å bruke på en grill. Hvis du bruker pergament, må papiret skjæres i en form som ligner på et hjerte som brettes over maten og forsegles ved å rulle kantene sammen før Baking. Når parabolen nesten er ferdig med å lage mat, vil pergamentposen være brun og pustet opp. Vokspapir kan ikke brukes fordi det river lett og vil brenne i ovnen.

Kokende fisk som laks med sitron, hvitløk eller kapers er en klassisk en papillote -oppskrift. Ytterligere kombinasjoner inkluderer kylling og asparges, søtpoteter og purre, flyndre eller såle med tomater, sopp og sjalottløk og oransje grovfileter toppet med sennepsaus. VEVAL, hummerhaler, reker og annen skalldyr kan også fremstilles ved hjelp av denne tilberedningsmetoden. Krydder, krydder og urter som basilikum kan tilsettes mange en papilloteoppskrifter, og de fleste retter vil koke på mindre enn 30 minutter i en moderat varm ovn.

Dampkokende mat ved å pakke det er en metode som ikke er unik for vestlig mat. En vanlig latinamerikansk rett kalt Tamale består av masa eller maisbasert deig og tilleggL -fyllinger som grønnsaker, kjøtt eller ost pakket inn i et bananblad eller maisskall og dampet eller kokt. En lignende metode brukes til å tilberede en rekke indonesiske, malaysiske og singapanske retter, inkludert Otak-Otak, Botok, Pepes og Buntil. Store blader brukes til å pakke inn fisk, sjømat eller kokosnøtt kjøttbaserte kaker som deretter blir dampet eller grillet. I noen tilfeller forbrukes innpakningen mens innpakningen i andre tilfeller som tamales blir kastet før du spiser.