Co je to butikový řezník?

Boutique Butcher je řezník, který na místě odřízne své maso, spíše než si ho koupí zabalené od distributora. Obvykle butikový řezník také vyrábí speciální potraviny, jako je klobása a uzená maso. Někteří řezníci navíc nabídnou řeznictví lovcům a farmářům, kteří přinášejí zvířata, aby byla poražena. Ačkoli počet butikových řezníků klesá, v důsledku zvýšené centralizace zásobování potravinami v mnoha částech světa má některé střední komunity alespoň jeden a mnoho měst má několik, především sloužící špičkovým restauracím. Pokud řezník nakupuje od distributora, kupuje spíše celá zvířata než řezy masa. Mnoho butikových řezníků nekupuje od distributorů, ale místo toho získává své maso z místních farem, které jsou vládou kontrolovány z hlediska bezpečnostiagentury. Boutique Butcher může mít několik zvířat v skladování chladu čekající na razítko a často nabízí kromě mokrého věku a čerstvého masa suchého stárnutí a čerstvé.

Protože butikový řezník pracuje s celými zvířaty, klientům jsou k dispozici více neobvyklých řezů masa a částí těla. Ledviny, játra, dršťky a další orgány, které nejsou k dispozici prostřednictvím komerčních distributorů, jsou k dispozici u butikového řezníka. Butikový řezník může také nabídnout neobvyklé škrty steaků a pečeně, které vyžadují více umění, než může distributor masa poskytnout, a také má tendenci být více informován o masu. Zákazníci, kteří chtějí více informací o tom, odkud maso pochází a jak to vařit, často raději chodí na butikový řezník z tohoto důvodu.

Někteří butikové řezníci jsou také talentovaní kuchaři a poskytují deli pouzdro plné speciálně ostřílených mletých mas, marinovaných pečeně, široké škály kloboukůvěky, vyléčené maso a další potraviny související s masem. Kromě toho většina butikových řezníků nabízí drůbež a různé řezy drůbeže. Ačkoli ne všichni butikové řezníci nabízejí čerstvé ryby, mnoho z nich nabízí uzené nebo marinované ryby jako součást svých služeb. V některých případech bude butikový řezník také nést omezený výběr dalších produktů, jako jsou víno a nástroje pro vaření.

Dalším důležitým aspektem tohoto typu podnikání je schopnost zvládnout nekomerční maso. V některých případech bude butikový řezník cestovat na farmu, aby zabíjel zvířata a řeznictví pro soukromou spotřebu. V jiných mohou členové komunity přinést poražená zvířata, jako jsou jeleny, prasata, drůbež a skot, řezníkovi, aby se mu nebo ona balíka a balení. Tato zvířata jsou také určena pro soukromou spotřebu, protože nelze legálně prodat, protože nebyla zkontrolována. Převzetí na profesionální řezník však zajistí, že nejlepší řezy masa jsou získány s minimálním plýtváním.