Cos'è un macellaio boutique?
Un macellaio boutique è un macellaio che taglia la carne in loco, piuttosto che acquistarlo confezionato da un distributore. In genere, un macellaio boutique produce anche cibi speciali come salsiccia e carni affumicate. Inoltre, alcuni macellai offriranno servizi di macelleria a cacciatori e agricoltori che portano animali per essere macellati. Sebbene il numero di macellai boutique sia in calo, a causa della maggiore centralizzazione dell'approvvigionamento alimentare in molte parti del mondo, alcune comunità di medie dimensioni ne hanno almeno una e molte città hanno diversi ristoranti di fascia alta, principalmente. Se il macellaio compra da un distributore, acquista animali interi piuttosto che tagli di carne. Molti macellai boutique non acquistano dai distributori, ma fanno invece le loro carni da fattorie locali che vengono ispezionate per la sicurezza dal governoagenzie. Un macellaio boutique può avere diversi animali in stoccaggio a freddo in attesa di essere macellato e spesso offre carni anziane a secco oltre a bagnato e fresco.
Poiché un macellaio boutique funziona con animali interi, sono disponibili tagli più insoliti di carne e corpo per i clienti. Renni, fegato, trippa e altri organi che non sono disponibili attraverso distributori commerciali sono disponibili in un macellaio boutique. Un macellaio boutique può anche offrire tagli insoliti di bistecche e arrosti che richiedono più arte di quanti ne possa fornire un distributore di carne e tende anche ad essere più ben informato sulla carne. I clienti che desiderano maggiori informazioni su da dove viene la carne e come cucinarla spesso preferiscono andare in un macellaio boutique per questo motivo.
Alcuni macellai boutique sono anche chef di talento e forniscono una custodia per gastronomia piena di carni a terra appositamente stagionate, arrosti marinati, una vasta gamma di SAUetà, carni guari e altri cibi legati alla carne. Inoltre, la maggior parte dei macellai boutique offre pollame e vari tagli di pollame. Sebbene non tutti i macellai boutique offrano pesce fresco, molti offrono pesci affumicati o marinati come parte dei loro servizi. In alcuni casi, un macellaio boutique porterà anche una selezione limitata di altri prodotti come gli strumenti di vino e cucina.
Un altro aspetto importante di questo tipo di attività è la capacità di gestire carni non commerciali. In alcuni casi, un macellaio boutique viaggerà in una fattoria per massacrare e macellere animali per il consumo privato. In altri, i membri della comunità possono portare animali macellati come cervi, maiali, pollame e bestiame al macellaio per lui o lei di macelleria e pacchetto. Questi animali sono anche destinati al consumo privato, perché non possono essere venduti legalmente poiché non sono stati ispezionati. Tuttavia, portarli a un macellaio professionale assicura che i migliori tagli di carne siano ottenuti con spreco minimo.