¿Qué es un carnicero boutique?
Un carnicero boutique es un carnicero que corta su carne en el sitio, en lugar de comprarla envasada a un distribuidor. Por lo general, un carnicero boutique también fabrica alimentos especiales como salchichas y carnes ahumadas. Además, algunos carniceros ofrecerán servicios de carnicería a los cazadores y agricultores que traigan animales para que sean cargados. Aunque el número de carniceros boutique está disminuyendo, debido a la mayor centralización del suministro de alimentos en muchas partes del mundo, algunas comunidades de tamaño mediano tienen al menos uno, y muchas ciudades tienen varias, principalmente sirviendo restaurantes de alta gama.
La característica distintiva más importante de un carnicero boutique en oposición a un mostrador de carne es la residencia de almacenamiento fría de la boutique. Si el carnicero compra a un distribuidor, él o ella compra animales enteros en lugar de cortes de carne. Muchos carniceros boutique no compran a los distribuidores, sino que obtienen sus carnes de granjas locales que son inspeccionadas por seguridad por el gobiernoagencias. Un carnicero boutique puede tener varios animales en almacenamiento en frío esperando ser carnicados, y a menudo ofrece carnes envejecidas secas además de húmedo y fresco.
.Debido a que un carnicero boutique funciona con animales enteros, los clientes están disponibles para los clientes. Los riñones, el hígado, las entradas y otros órganos que no están disponibles a través de distribuidores comerciales están disponibles en un carnicero boutique. Un carnicero boutique también puede ofrecer cortes inusuales de filetes y asados que requieren más arte de lo que un distribuidor de carne puede proporcionar, y también tiende a ser más conocedor de la carne. Los clientes que desean más información sobre de dónde proviene la carne y cómo cocinarla a menudo prefieren ir a un carnicero boutique por esta razón.
Algunos carniceros boutique también son chefs talentosos, y proporcionan una caja de delicatessen llena de carnes de tierra especialmente sazonadas, asados marinados, una amplia variedad de salesedades, carnes curadas y otros alimentos relacionados con la carne. Además, la mayoría de los carniceros boutique ofrecen aves de corral y varios cortes avícolas. Aunque no todos los carniceros boutique ofrecen pescado fresco, muchos ofrecen peces ahumados o marinados como parte de sus servicios. En algunos casos, un carnicero boutique también llevará una selección limitada de otros productos como herramientas de vino y cocina.
Otro aspecto importante de este tipo de negocio es la capacidad de manejar carnes no comerciales. En algunos casos, un carnicero boutique viajará a una granja para matar y animales de carnicero para consumo privado. En otros, los miembros de la comunidad pueden llevar animales asesinados como ciervos, cerdos, aves de corral y ganado al carnicero para que él o ella se empaqueten. Estos animales también están destinados al consumo privado, porque no se pueden vender legalmente ya que no han sido inspeccionados. Sin embargo, llevarlos a un carnicero profesional asegura que los mejores cortes de carne se obtengan con un desperdicio mínimo.