O que é um açougueiro boutique?
Um açougueiro de boutique é um açougueiro que corta a carne no local, em vez de comprá -lo embalado de um distribuidor. Normalmente, um açougueiro boutique também faz alimentos especiais, como salsicha e carnes defumadas. Além disso, alguns açougueiros oferecerão serviços de abate a caçadores e agricultores que trazem animais para serem massacrados. Embora o número de açougueiros boutique esteja em declínio, devido ao aumento da centralização do suprimento de alimentos em muitas partes do mundo, algumas comunidades de tamanho médio têm pelo menos uma, e muitas cidades têm vários, servindo principalmente restaurantes de ponta. Se o açougueiro comprar de um distribuidor, ele compra animais inteiros, em vez de cortes de carne. Muitos açougueiros boutiques não compram dos distribuidores, mas adquirem suas carnes de fazendas locais que são inspecionadas por segurança pelo governoagências. Um açougueiro boutique pode ter vários animais em armazenamento a frio esperando para ser massacrado e geralmente oferece carnes de envelhecimento seco, além de idosos úmidos e frescos.
Como um açougueiro boutique trabalha com animais inteiros, cortes mais incomuns de carne e peças do corpo estão disponíveis para os clientes. Rins, fígado, tripe e outros órgãos que não estão disponíveis através de distribuidores comerciais estão disponíveis em um açougueiro. Um açougueiro boutique também pode oferecer cortes incomuns de bifes e assados que exigem mais arte do que um distribuidor de carne pode fornecer e também tende a ter mais conhecimento sobre carne. Os clientes que desejam mais informações sobre de onde vem a carne e como cozinhá -la muitas vezes prefere ir a um açougueiro boutique por esse motivo.
Alguns açougueiros boutiques também são chefs talentosos e fornecem uma caixa de delicatessen de carnes moídas especialmente experientes, assados marinados, uma grande variedade de salõesidades, carnes curadas e outros alimentos relacionados a carne. Além disso, a maioria dos açougueiros boutique oferece aves e vários cortes de aves. Embora nem todos os açougueiros boutique ofereçam peixes frescos, muitos oferecem peixes defumados ou marinados como parte de seus serviços. Em alguns casos, um açougueiro boutique também terá uma seleção limitada de outros produtos, como ferramentas de vinho e cozinha.
Outro aspecto importante desse tipo de negócio é a capacidade de lidar com carnes não comerciais. Em alguns casos, um açougueiro boutique viajará para uma fazenda para abate e açougues para o consumo privado. Em outros, os membros da comunidade podem trazer animais abatidos como veados, porcos, aves e gado para o açougueiro para ele ou ela para açougueiro e embalagem. Esses animais também se destinam ao consumo privado, porque não podem ser vendidos legalmente, pois não foram inspecionados. No entanto, levá -los a um açougueiro profissional garante que os melhores cortes de carne sejam obtidos com desperdício mínimo.