¿Cuáles son los diferentes tipos de conservantes de carne?
A lo largo de la historia, el método para preservar la carne generalmente ha seguido los avances tecnológicos. Los primeros tipos de conservantes de carne incluyen sal, azúcar y humo. Una vez que se hicieron posibles la refrigeración y la congelación, estos métodos también se hicieron populares. Una vez que los expertos en preservación de la carne pudieron emplear productos químicos para evitar que la carne se estropee o plantee un peligro para la salud, los conservantes artificiales se agregaron rutinariamente a las carnes curadas y procesadas. Al preservar la carne, los cultivos pudieron tener fuentes seguras de proteínas, incluso durante las temporadas de hambruna o de caza pobre. La sal es uno de los conservantes de carne más antiguos. Los griegos y los romanos, así como otras culturas antiguas, curaron la carne saltando.
Un subproducto de sal es el nitrato de sodio, lo que da la carne preservada, como el tocino y el jamón, su color rojizo distintivo. El azúcar es a menudoagregado a la sal al preservar la carne. La sal y el currícula de azúcar a menudo se combinaron con la carne para fumar para preservarla.
macetas, discordantes y enlatado son todo tipo de conservantes de carne que se usan por primera vez cuando estas tecnologías se volvieron viables. En el siglo XIX, la esterilización por calor se convirtió en un método típico para preservar la carne y otros alimentos. La comida se colocó en frascos, a menudo con sal y azúcar agregadas, y se cocinó en agua caliente hasta que su contenido permaneció a 253.4 grados Fahrenheit (123 grados Celsius) durante 15 minutos o más. Esto esterilizó la carne, matando a cualquier bacteria presente, incluida la que causa botulismo mortal.
La refrigeración es uno de los conservantes de carne más modernos. Mantener la carne cruda a una temperatura máxima de 40 grados Fahrenheit (4.44 grados Celsius) generalmente extiende su vida útil hasta una semana, mientras que congela la carne a una temperatura máxima de 0 grados Fahrenheit (-18 grados de buzón de gradosius) puede mantenerlo comestible durante cuatro a 12 meses.
Los aditivos alimentarios, como los ascorbatos y el óxido nítrico, se usan típicamente como conservantes de carne o junto con otros conservantes como la sal y el azúcar. Algunos de estos aditivos agregan color y sabor, así como actúan como agente conservador.
Los conservantes artificiales hacen que la carne sea más segura para almacenar y consumir más tarde, pero las preocupaciones sobre los posibles efectos negativos de los conservantes de carne han surgido a través de la investigación de la ciencia de los alimentos. Los conservantes como los nitratos y los nitritos se han relacionado con el cáncer de vejiga, la enfermedad cardíaca y la diabetes tipo II. Estos aditivos artificiales también se han sugerido como un factor que contribuye a la demencia.