肉防腐剤のさまざまな種類は何ですか？

歴史を通じて、肉を保存する方法は一般に技術の進歩に従っています。肉の防腐剤の初期の種類には、塩、砂糖、煙が含まれていました。冷蔵と凍結が可能になると、これらの方法も人気になりました。肉保存の専門家が化学物質を採用して肉を腐敗させたり健康の危険にしたりすることができるようになると、人工防腐剤は硬化して加工された肉に日常的に追加されました。肉を保存することにより、培養は飢amineや貧しい狩猟シーズン中であっても、安全なタンパク質源を持つことができました。塩は最も古い肉防腐剤の1つです。ギリシャ人とローマ人、そして他の古代の文化は、それを塩漬けにして肉を癒しました。

塩の副産物は硝酸ナトリウムであり、ベーコンやハムなどの保存された肉に、その独特の赤みがかった色を与えます。 砂糖はしばしばです肉を保存するときに塩に追加されます。塩漬けと砂糖の硬化は、しばしば喫煙肉と組み合わせてそれを保存します。 1800年代、熱の滅菌は肉や他の食品を保存する典型的な方法になりました。食物を瓶に入れ、多くの場合塩と砂糖を加えた状態で加え、その中身が華氏253.4度（摂氏123度）に15分以上残るまでお湯で調理しました。これにより、肉を滅菌し、存在する細菌を殺します。

冷蔵は、より近代的な肉防腐剤の1つです。生肉を華氏40度（摂氏4.44度）の最高温度に保つと、通常、貯蔵寿命が最大1週間まで延長され、華氏0度（-18度セル）の最大温度で肉を凍結しますius）は4〜12か月間食用に保つことができます。

アスコルビン酸塩や一酸化窒素などの食品添加物は、通常、肉防腐剤として、または塩や砂糖などの他の防腐剤と併用されます。これらの添加物のいくつかは、色と風味を追加し、保存エージェントとして機能します。

人工防腐剤は、肉をより安全に保管し、後で消費しますが、肉の防腐剤の悪影響の可能性に対する懸念は、食品科学研究を通じて出現しています。硝酸塩や亜硝酸塩などの防腐剤は、膀胱癌、心臓病、およびII型糖尿病に関連しています。これらの人工添加物は、認知症の寄与因子としても示唆されています。