Quali sono i diversi tipi di conservanti della carne?
Nel corso della storia, il metodo per preservare la carne ha generalmente seguito i progressi tecnologici. I primi tipi di conservanti della carne includevano sale, zucchero e fumo. Una volta che la refrigerazione e il congelamento sono diventati possibili, anche questi metodi sono diventati popolari. Una volta che gli esperti di conservazione della carne sono stati in grado di impiegare sostanze chimiche per impedire alla carne di rovinare o posare un pericolo per la salute, i conservanti artificiali sono stati abitualmente aggiunti a carne curate e trasformate. Preservando la carne, le colture sono state in grado di avere fonti sicure di proteine, anche durante la carestia o le stagioni di caccia povere. Il sale è uno dei più antichi conservanti della carne. I Greci e i Romani, così come altre culture antiche, hanno curato la carne salendola.
Un sottoprodotto di sale è il nitrato di sodio, che dà la carne conservata, come pancetta e prosciutto, il suo distintivo colore rossastro. Lo zucchero è spessoaggiunto al sale quando si preserva la carne. La salatura e la curvatura dello zucchero erano spesso combinate con la carne fumante per preservarla.
invasatura, stonante e inscatolamento sono tutti i tipi di conservanti della carne usati per la prima volta quando queste tecnologie sono diventate praticabili. Nel 1800, la sterilizzazione a calore divenne un metodo tipico per preservare la carne e altri alimenti. Il cibo veniva posto in barattoli, spesso con sale e zucchero aggiunti, e cotto in acqua calda fino a quando il suo contenuto rimase a 253,4 gradi Fahrenheit (123 gradi Celsius) per 15 o più minuti. Ciò ha sterilizzato la carne, uccidendo tutti i batteri presenti, incluso quello che causa il botulismo mortale.
La refrigerazione è uno dei conservanti della carne più moderni. Mantenere la carne cruda a una temperatura massima di 40 gradi Fahrenheit (4,44 gradi Celsius) in genere estende la sua durata di conservazione fino a una settimana, mentre congela la carne a una temperatura massima di 0 gradi Fahrenheit (-18 gradi CelIUS) può mantenerlo commestibile per 4-12 mesi.
Gli additivi alimentari, come ascorbato e ossido nitrico, sono in genere usati come conservanti della carne o in combinazione con altri conservanti come sale e zucchero. Alcuni di questi additivi aggiungono colore e sapore e fungono da agente di conservazione.
I conservanti artificiali rendono la carne più sicura da conservare e consumare in seguito, ma le preoccupazioni per i possibili effetti negativi dei conservanti della carne sono emerse attraverso la ricerca di scienze alimentari. I conservanti come nitrati e nitriti sono stati collegati al cancro alla vescica, alle malattie cardiache e al diabete di tipo II. Questi additivi artificiali sono stati suggeriti anche come fattore che contribuisce alla demenza.