Was sind die verschiedenen Arten von Fleischkonservierungsstoffen?

Im Laufe der Geschichte hat die Methode zur Konservierung von Fleisch im Allgemeinen den technologischen Fortschritten verfolgt. Zu den frühen Arten von Fleischkonservierungsstoffen gehörten Salz, Zucker und Rauch. Sobald Kühlung und Einfrieren möglich wurden, wurden diese Methoden ebenfalls populär. Sobald Experten für die Fleischkonservierung in der Lage waren, Chemikalien zu beschäftigen, um Fleisch nicht zu verderben oder ein Gesundheitsrisiko darzustellen, wurden künstliche Konservierungsstoffe routinemäßig zu gehärtetem und verarbeiteten Fleisch zugesetzt. Durch die Erhaltung von Fleisch konnten Kulturen selbst in Hungersnot oder schlechten Jagdsaison sichere Proteinquellen haben. Salz ist einer der ältesten Fleischkonservierungsmittel. Die Griechen und Römer sowie andere alte Kulturen heilten Fleisch, indem sie es gesalzen.

Ein Salzprodukt von Salz ist Natriumnitrat, das das konservierte Fleisch wie Speck und Schinken, seine charakteristische rötliche Farbe, verleiht. Zucker ist oftzum Salz hinzugefügt, wenn Sie Fleisch erhalten. Salzen und Zuckerhöre wurden oft mit dem Rauchen von Fleisch kombiniert, um es zu erhalten. In den 19. Jahrhundert wurde die Hitzesterilisation zu einer typischen Methode zur Erhaltung von Fleisch und anderen Lebensmitteln. Das Essen wurde in Gläser gelegt, oft mit Salz und Zucker zugefügt und in heißem Wasser gekocht, bis der Inhalt von 253,4 Grad Fahrenheit (123 Grad Celsius) für 15 Minuten oder länger blieb. Dadurch sterilisierte das Fleisch und tötete alle vorhandenen Bakterien, einschließlich dessen, das tödlichen Botulismus verursacht.

Kühlung ist eine der modernsten Fleischkonservierungsmittel. Halten Sie rohes Fleisch bei einer maximalen Temperatur von 40 Grad Fahrenheit (4,44 Grad Celsius) typischerweise seine Haltbarkeit auf bis zu einer Woche, während Fleisch bei einer maximalen Temperatur von 0 Grad Fahrenheit (-18 Grad Cels) gefroren wirdius) kann es vier bis 12 Monate lang essbar halten.

Lebensmittelzusatzstoffe wie Ascorbate und Stickoxid werden typischerweise als Fleischkonservierungsmittel oder in Verbindung mit anderen Konservierungsstoffen wie Salz und Zucker verwendet. Einige dieser Additive fügen Farbe und Geschmack hinzu und wirken als Erhaltungsmittel.

künstliche Konservierungsstoffe machen Fleisch später sicherer und konsumieren, aber die möglichen negativen Auswirkungen von Fleischkonservierungsmitteln haben sich durch Forschung im Bereich Lebensmittelwissenschaft ergeben. Konservierungsstoffe wie Nitrate und Nitriten wurden mit Blasenkrebs, Herzerkrankungen und Typ -II -Diabetes in Verbindung gebracht. Diese künstlichen Zusatzstoffe wurden als beitragender Faktor auch für Demenz vorgeschlagen.