Vilka är de olika typerna av köttkonserveringsmedel?
Genom historien har metoden för att bevara kött i allmänhet följt tekniska framsteg. Tidiga typer av köttkonserveringsmedel inkluderade salt, socker och rök. När kylning och frysning blev möjlig blev dessa metoder också populära. När experter på köttkonservering kunde använda kemikalier för att förhindra att kött förstör eller utgör en hälsorisk, tillsattes konstgjorda konserveringsmedel rutinmässigt till botade och bearbetade kött.
Köttkonserveringsmedel håller köttet från att förstöra, ta ett osmakligt utseende, lukt och smak och ofta orsakar matburna sjukdomar. Genom att bevara kött kunde kulturer ha säkra proteinkällor, även under hungersnöd eller dåliga jaktsäsonger. Salt är ett av de äldsta köttkonserveringsmedlen. Grekerna och romarna, såväl som andra forntida kulturer, botade kött genom att salta ner det.
en biprodukt av salt är natriumnitrat, vilket ger det bevarade köttet, såsom bacon och skinka, dess distinkta rödaktiga färg. Socker är oftaTillsätts till salt vid bevaring av kött. Saltning och socker-curing kombinerades ofta med rökkött för att bevara det.
potting, skurrande och konservering är alla typer av köttkonserveringsmedel som först användes när dessa tekniker blev livskraftiga. På 1800 -talet blev värmesterilisering en typisk metod för att bevara kött och andra livsmedel. Mat placerades i burkar, ofta med salt och socker tillsattes, och kokades i varmt vatten tills dess innehåll förblev på 253,4 grader Fahrenheit (123 grader Celsius) i 15 minuter eller mer. Detta steriliserade köttet och dödade alla närvarande bakterier, inklusive den som orsakar dödlig botulism.
kylning är ett av de mer moderna köttkonserveringsmedel. Att hålla rått kött vid en maximal temperatur på 40 grader Fahrenheit (4,44 grader Celsius) förlänger vanligtvis sin hållbarhet till upp till en vecka, medan det fryser kött vid en maximal temperatur på 0 grader Fahrenheit (-18 grader cels celsius) kan hålla den ätbar i fyra till 12 månader.
Livsmedelstillsatser, såsom ascorbates och kväveoxid, används vanligtvis som köttkonserveringsmedel eller i samband med andra konserveringsmedel såsom salt och socker. Några av dessa tillsatser lägger till färg och smak samt fungerar som ett bevarande agent.
Konstgjorda konserveringsmedel gör kött säkrare att lagra och konsumera senare, men oro över de möjliga negativa effekterna av köttkonserveringsmedel har framkommit genom livsmedelsvetenskaplig forskning. Konserveringsmedel som nitrater och nitriter har kopplats till blåscancer, hjärtsjukdomar och typ II -diabetes. Dessa konstgjorda tillsatser har föreslagits som en bidragande faktor till demens också.