Quais são os diferentes tipos de conservantes de carne?

Ao longo da história, o método de preservar a carne geralmente seguiu os avanços tecnológicos. Os primeiros tipos de conservantes de carne incluíam sal, açúcar e fumaça. Depois que a refrigeração e o congelamento se tornaram possíveis, esses métodos também se tornaram populares. Uma vez que os especialistas em preservação de carne puderam empregar produtos químicos para impedir que a carne estrague ou posasse um risco à saúde, os conservantes artificiais foram rotineiramente adicionados a carnes curadas e processadas. Ao preservar a carne, as culturas foram capazes de ter fontes seguras de proteínas, mesmo durante a fome ou as más temporadas de caça. O sal é um dos mais antigos conservantes de carne. Os gregos e romanos, assim como outras culturas antigas, curaram a carne salgando -a.

Um subproduto de sal é o nitrato de sódio, que fornece a carne preservada, como bacon e presunto, sua cor avermelhada distinta. O açúcar é frequentementeAdicionado ao sal ao preservar a carne. A salga e a cura do açúcar eram frequentemente combinadas com a fumantes de carne para preservá-la.

envasamento, estrondo e conservas são todos os tipos de conservantes de carne usados ​​pela primeira vez quando essas tecnologias se tornaram viáveis. Nos anos 1800, a esterilização térmica se tornou um método típico de preservar a carne e outros alimentos. Os alimentos foram colocados em frascos, geralmente com sal e açúcar adicionados, e cozidos em água quente até que seu conteúdo permanecesse a 253,4 graus Fahrenheit (123 graus Celsius) por 15 minutos ou mais. Isso esterilizou a carne, matando qualquer bactéria presente, incluindo a que causa botulismo mortal.

A refrigeração é um dos conservantes de carne mais modernos. Manter carne crua a uma temperatura máxima de 40 graus Fahrenheit (4,44 graus Celsius) normalmente estende seu prazo de validade até uma semana, enquanto congelam carne a uma temperatura máxima de 0 graus Fahrenheit (-18 graus Celsius) pode mantê -lo comestível por quatro a 12 meses.

aditivos alimentares, como ascorbatos e óxido nítrico, são normalmente usados ​​como conservantes de carne ou em conjunto com outros conservantes, como sal e açúcar. Alguns desses aditivos adicionam cor e sabor, além de atuar como um agente de preservação.

Os conservantes artificiais tornam a carne mais segura para armazenar e consumir posteriormente, mas as preocupações com os possíveis efeitos negativos dos conservantes de carne surgiram através da pesquisa em ciências de alimentos. Preservativos como nitratos e nitritos têm sido associados ao câncer de bexiga, doenças cardíacas e diabetes tipo II. Esses aditivos artificiais também foram sugeridos como um fator que contribui para a demência.