Jakie są różne rodzaje konserwantów mięsa?
W całej historii metoda zachowania mięsa ogólnie przestrzegała postępów technologicznych. Wczesne rodzaje konserwantów mięsa obejmowały sól, cukier i dym. Po możliwej chłodzenia i zamrażania metody te stały się również popularne. Gdy eksperci zajmujący się ochroną mięsa byli w stanie zatrudniać chemikalia, aby powstrzymać mięso przed zepsuciem lub pozyskiwaniem zagrożenia dla zdrowia, sztuczne konserwanty były rutynowo dodawane do wyleczonych i przetworzonych mięs.
Conservivatives powstrzymuje mięso przed zepsuciem, przyjmując niezapalatywny wygląd, zapach i smak i często powodując chorobę pokarmową. Zachowując mięso, kultury mogły mieć bezpieczne źródła białka, nawet podczas głodu lub złych sezonów polowań. Sól jest jednym z najstarszych konserwantów mięsa. Grecy i Rzymianie, a także inne starożytne kultury, wyleczyli mięso, zasilając je.
Produktem ubocznym soli jest azotan sodu, który daje zachowane mięso, takie jak boczek i szynka, jego charakterystyczny czerwony kolor. Cukier jest częstoDodano do soli podczas zachowania mięsa. Solenie i utwardzanie cukru były często łączone z paleniem mięsa, aby je zachować.
doniczka, wstrząs i konserw, to wszystkie rodzaje konserwantów mięsa po raz pierwszy zastosowane, gdy technologie te stały się opłacalne. W 1800 roku sterylizacja cieplna stała się typową metodą zachowania mięsa i innych produktów spożywczych. Jedzenie umieszczono w słoikach, często dodawanej soli i cukru, i gotowano w gorącej wodzie, aż jego zawartość pozostała na poziomie 253,4 stopnia Fahrenheita (123 stopnie Celsjusza) przez 15 minut lub dłużej. To sterylizowało mięso, zabijając wszelkie obecne bakterie, w tym ten, który powoduje śmiertelny botulizm.
chłodzenie jest jednym z bardziej nowoczesnych konserwantów mięsa. Utrzymanie surowego mięsa w maksymalnej temperaturze 40 stopni Fahrenheita (4,44 stopnia Celsjusza) zwykle przedłuża swój okres przydatności do tygodnia, a zamraża mięso w maksymalnej temperaturze 0 stopni Fahrenheita (-18 stopni cesius) może zachować jadalne przez cztery do 12 miesięcy.
Dodatki do żywności, takie jak askorbany i tlenek azotu, są zwykle stosowane jako konserwatywa mięsa lub w połączeniu z innymi konserwantami, takimi jak sól i cukier. Niektóre z tych dodatków dodają koloru i smaku, a także działają jako środek konserwujący.
Sztuczne konserwanty sprawiają, że mięso bezpieczniejsze do przechowywania i konsumpcji później, ale obawy dotyczące możliwych negatywnych skutków konserwantów mięsnych pojawiły się poprzez badania nad dziedziną żywności. Zachowania, takie jak azotany i azotyny, zostały powiązane z rakiem pęcherza, choroby serca i cukrzycą typu II. Te sztuczne dodatki zostały sugerowane również jako czynnik przyczyniający się do demencji.