Wat zijn de verschillende soorten conserveermiddelen voor vlees?
Door de geschiedenis heen heeft de methode voor het behoud van vlees over het algemeen de technologische vooruitgang gevolgd. Vroege soorten vleesconserveermiddelen omvatten zout, suiker en rook. Zodra koeling en bevriezing mogelijk werden, werden deze methoden ook populair. Zodra experts in het behoud van vlees in staat waren om chemicaliën te gebruiken om te voorkomen dat vlees verwoest of een gezondheidsrisico's opleverde, werden kunstmatige conserveermiddelen routinematig toegevoegd aan genezen en verwerkt vlees.
Vleesconserveermiddelen houden vlees van verwennen, het nemen van een onverteerbare uitstraling, geur en smaak en vaak veroorzakende voedselziekte. Door vlees te bewaren, konden culturen veilige eiwitbronnen hebben, zelfs tijdens hongersnood of slechte jachtseizoenen. Zout is een van de oudste conserveermiddelen van vlees. De Grieken en Romeinen, evenals andere oude culturen, genezen vlees door het te verzuimen.
Een bijproduct van zout is natriumnitraat, dat het bewaarde vlees, zoals spek en ham, geeft, zijn onderscheidende roodachtige kleur. Suiker is vaakToegevoegd aan zout bij het bewaren van vlees. Zouten en suikerzorg werden vaak gecombineerd met rokende vlees om het te behouden.
Potting, schokken en inblikken zijn alle soorten vleesconserveermiddelen die voor het eerst werden gebruikt toen deze technologieën levensvatbaar werden. In de jaren 1800 werd warmte -sterilisatie een typische methode om vlees en ander voedsel te bewaren. Voedsel werd in potten geplaatst, vaak met zout en suiker toegevoegd, en gekookt in heet water totdat de inhoud ervan bleef op 253,4 graden Fahrenheit (123 graden Celsius) gedurende 15 minuten of langer. Dit steriliseerde het vlees en doodde alle aanwezige bacteriën, inclusief degene die dodelijk botulisme veroorzaakt.
Koeling is een van de modernere conserveermiddelen van vlees. Het behouden van rauw vlees bij een maximale temperatuur van 40 graden Fahrenheit (4,44 graden Celsius) verlengt meestal zijn houdbaarheid tot een week, terwijl het vlees bevriest bij een maximale temperatuur van 0 graden Fahrenheit (-18 graden Celsius) kan het vier tot 12 maanden eetbaar houden.
Voedseladditieven, zoals ascorbaten en stikstofoxide, worden meestal gebruikt als vleesconserveermiddelen of in combinatie met andere conserveermiddelen zoals zout en suiker. Sommige van deze additieven voegen kleur en smaak toe en fungeren als een bewaaragent.
Kunstmatige conserveermiddelen maken vlees veiliger om later op te slaan en te consumeren, maar zorgen over de mogelijke negatieve effecten van vleesconserveermiddelen zijn ontstaan door onderzoek naar voedselwetenschappen. Preserveermiddelen zoals nitraten en nitrieten zijn gekoppeld aan blaaskanker, hartaandoeningen en diabetes type II. Deze kunstmatige additieven zijn ook voorgesteld als een bijdragende factor aan dementie.