Hva er de forskjellige typene kjøttkonserveringsmidler?

Gjennom historien har metoden for å bevare kjøtt generelt fulgt teknologiske fremskritt. Tidlige typer kjøttkonserveringsmidler inkluderte salt, sukker og røyk. Når kjøling og frysing ble mulig, ble disse metodene også populære. Når kjøttbevaringseksperter var i stand til å bruke kjemikalier for å forhindre at kjøtt ødelegger eller utgjør en helsefare, ble kunstige konserveringsmidler rutinemessig lagt til spekemessige og bearbeidede kjøtt.

Kjøtt konserveringsmidler holder kjøtt fra å ødelegge, og påtar seg et usmakelig utseende, lukt og smak og ofte forårsaker matbåren sykdom. Ved å bevare kjøtt kunne kulturer ha trygge proteinkilder, selv i hungersnød eller dårlige jaktsesonger. Salt er et av de eldste kjøttkonserveringsmidlene. Grekerne og romerne, så vel som andre eldgamle kulturer, herdet kjøtt ved å salte det ned.

Et biprodukt av salt er natriumnitrat, som gir det bevarte kjøttet, som bacon og skinke, dens særegne rødlige farge. Sukker er oftetilsatt salt når du bevarer kjøtt. Salting og sukkeroppdannelse ble ofte kombinert med røykekjøtt for å bevare det.

Potte, skurrende og hermetikk er alle typer kjøttbekreftelser først brukt når disse teknologiene ble levedyktige. På 1800 -tallet ble varmesterilisering en typisk metode for å bevare kjøtt og annen mat. Maten ble plassert i krukker, ofte med salt og sukker tilsatt, og tilberedt i varmt vann til innholdet forble på 253,4 grader Fahrenheit (123 grader Celsius) i 15 minutter eller mer. Dette steriliserte kjøttet, og drepte eventuelle bakterier som er til stede, inkludert den som forårsaker dødelig botulisme.

Kjøling er et av de mer moderne kjøttkonserveringsmidlene. Å holde rått kjøtt på en maksimumstemperatur på 40 grader Fahrenheit (4,44 grader Celsius) forlenger vanligvis holdbarheten til opptil en uke, mens frysing av kjøtt ved en maksimal temperatur på 0 grader Fahrenheit (-18 grader celsius) kan holde det spiselig i fire til 12 måneder.

Mattilsetningsstoffer, for eksempel askorbater og nitrogenoksid, brukes vanligvis som kjøttkonserveringsmidler eller i forbindelse med andre konserveringsmidler som salt og sukker. Noen av disse tilsetningsstoffene tilfører farge og smak i tillegg til å fungere som et konserveringsmiddel.

Kunstige konserveringsmidler gjør kjøtt tryggere for å lagre og konsumere senere, men bekymring for de mulige negative effektene av kjøttkonserveringsmidler har dukket opp gjennom matvitenskapelig forskning. Konserveringsmidler som nitrater og nitritter har vært knyttet til blærekreft, hjertesykdommer og diabetes type II. Disse kunstige tilsetningsstoffene har også blitt antydet som en medvirkende faktor til demens.