Jaké jsou různé typy konzervačních látek?

V průběhu historie se metoda zachování masa obecně řídila technologickým pokrokem. První typy konzervačních látek masa zahrnovaly sůl, cukr a kouř. Jakmile se staly možné chlazení a zmrazení, tyto metody se také staly populárními. Jakmile odborníci na ochranu masa mohli používat chemikálie, aby zabránili zkažení masa nebo představování zdravotního rizika, umělé konzervační látky byly běžně přidány k vyléčenému a zpracovanému masu. Zachováním masa dokázaly kultury mít bezpečné zdroje bílkovin, a to i během hladomoru nebo špatného loveckého období. Sůl je jedním z nejstarších konzervačních látek. Řekové a Římané, stejně jako další starověké kultury, vyléčili maso tím, že ho solili.

A vedlejším produktem soli je dusičnan sodný, který dává konzervované maso, jako je slanina a šunka, jeho výrazná načervenalá barva. Cukr je častoPři konzervování masa se přidává do soli. Solení a vyléčení cukru byly často kombinovány s kouřením masa, aby se to zachovalo. V 18. století se sterilizace tepla stala typickou metodou konzervování masa a jiných potravin. Jídlo bylo umístěno do sklenic, často s přidanou solí a cukrem, a vařilo se v horké vodě, dokud jeho obsah zůstal na 253,4 stupňů Fahrenheita (123 stupňů Celsia) po dobu 15 minut nebo více. Toto sterilizovalo maso a zabíjelo jakékoli přítomné bakterie, včetně toho, který způsobuje smrtící botulismus.

Chlazení je jedním z modernějších konzervačních látek. Udržování syrového masa při maximální teplotě 40 stupňů Fahrenheita (4,44 stupňů Celsia) obvykle prodlužuje svou životnost až na týden, zatímco zamrznutí masa při maximální teplotě 0 stupňů Fahrenheit (-18 stupňů celůius) může udržet jednostři po dobu čtyř až 12 měsíců.

potravinářské přísady, jako jsou akorbáty a oxid dusnatý, se obvykle používají jako konzervační látky nebo ve spojení s jinými konzervačními látkami, jako je sůl a cukr. Některé z těchto přísad přidávají barvu a chuť a působí jako konzervační agent.

Umělé konzervační látky způsobují, že maso je bezpečnější pro skladování a konzumaci později, ale obavy z možných negativních dopadů konzervačních látek masa se objevily prostřednictvím výzkumu potravinářské vědy. Konzervační látky, jako jsou dusičnany a dusitany, byly spojeny s rakovinou močového měchýře, srdečními chorobami a diabetem typu II. Tyto umělé přísady byly navrženy jako přispívající faktor také k demenci.