Quels sont les différents types de conservateurs de viande?

Tout au long de l'histoire, la méthode de préservation de la viande a généralement suivi les avancées technologiques. Les premiers types de conservateurs de viande comprenaient le sel, le sucre et la fumée. Une fois que la réfrigération et la congélation sont devenues possibles, ces méthodes sont également devenues populaires. Une fois que les experts de la conservation de la viande ont pu utiliser des produits chimiques pour empêcher la viande de gâter ou de poser un risque pour la santé, les conservateurs artificiels ont été systématiquement ajoutés aux viandes durcies et transformées.

Les conservateurs de viande empêchent la viande de gâter, de prendre une apparence, une odeur et un goût désagréables et souvent provoquant une maladie alimentaire. En préservant la viande, les cultures ont pu disposer de sources de protéines sûres, même pendant la famine ou les mauvaises saisons de chasse. Le sel est l'un des plus anciens conservateurs de viande. Les Grecs et les Romains, ainsi que d'autres cultures anciennes, ont guéri en le salant.

Un sous-produit du sel est le nitrate de sodium, qui donne la viande conservée, comme le bacon et le jambon, sa couleur rougeâtre distinctive. Le sucre est souventajouté au sel lors de la préservation de la viande. Le salage et le sucre-sucre ont souvent été combinés avec de la viande fumant pour la préserver.

Le rempotage, les secousses et la mise en conserve sont tous les types de conservateurs de viande utilisés pour la première fois lorsque ces technologies sont devenues viables. Dans les années 1800, la stérilisation thermique est devenue une méthode typique de conservation de la viande et d'autres aliments. La nourriture a été placée dans des bocaux, souvent avec du sel et du sucre ajoutées, et cuites dans de l'eau chaude jusqu'à ce que son contenu reste à 253,4 degrés Fahrenheit (123 degrés Celsius) pendant 15 minutes ou plus. Cela a stérilisé la viande, tuant toutes les bactéries présentes, y compris celle qui provoque un botulisme mortel.

La réfrigération est l'un des conservateurs de viande les plus modernes. Garder la viande crue à une température maximale de 40 degrés Fahrenheit (4,44 degrés Celsius) prolonge généralement sa durée de conservation jusqu'à une semaine, tandis que le gel de la viande à une température maximale de 0 degrés Fahrenheit (-18 degrés CELius) peut le garder comestible pendant quatre à 12 mois.

Les additifs alimentaires, tels que les ascorbates et l'oxyde nitrique, sont généralement utilisés comme conservateurs de viande ou en conjonction avec d'autres conservateurs tels que le sel et le sucre. Certains de ces additifs ajoutent de la couleur et de la saveur ainsi que d'agir comme agent de conservation.

Les conservateurs artificiels rendent la viande plus sûre à stocker et à consommer plus tard, mais les préoccupations concernant les effets négatifs possibles des conservateurs de viande ont émergé grâce à la recherche en sciences alimentaires. Les conservateurs tels que les nitrates et les nitrites ont été liés au cancer de la vessie, aux maladies cardiaques et au diabète de type II. Ces additifs artificiels ont également été suggérés comme un facteur contribuant à la démence.