고기 방부제의 다른 유형은 무엇입니까?

역사를 통해 육류를 보존하는 방법은 일반적으로 기술 발전을 따랐습니다. 육류 방부제의 초기 유형에는 소금, 설탕 및 연기가 포함되었습니다. 냉동 및 동결이 가능해지면 이러한 방법도 인기를 얻었습니다. 육류 보존 전문가가 고기를 사라지거나 건강에 해를 끼치 지 않도록 화학 물질을 사용하면 인공 방부제가 일상적으로 치료 및 가공 된 육류에 추가되었습니다.

고기 방부제는 고기를 망치지 않고 고기가없는 외관, 냄새 및 맛을 겪지 않도록합니다. 육류를 보존함으로써, 배양은 기근이나 사냥 시즌에도 안전한 단백질 공급원을 가질 수있었습니다. 소금은 가장 오래된 육류 방부제 중 하나입니다. 그리스인과 로마인들과 다른 고대 문화는 고기를 구어서 고기를 치료했습니다.

소금 부산물은 질산 나트륨으로, 베이컨과 햄과 같은 보존 된 고기를 독특한 붉은 색으로 제공합니다. 설탕은 종종 있습니다고기를 보존 할 때 소금에 첨가됩니다. 소금과 설탕 감기는 종종 흡연 고기와 결합하여 그것을 보존했습니다.

포팅, jarring 및 통조림은 이러한 기술이 생존 할 때 처음으로 사용되는 모든 유형의 육류 방부제입니다. 1800 년대에 열 멸균은 고기와 다른 음식을 보존하는 전형적인 방법이되었습니다. 음식은 종종 소금과 설탕이 첨가 된 종종 항아리에 넣고, 내용물이 화씨 253.4도 (섭씨 123도)가 15 분 이상 남아있을 때까지 뜨거운 물로 요리했습니다. 이것은 고기를 살균하여 치명적인 보툴리즘을 유발하는 박테리아를 포함하여 존재하는 박테리아를 죽였습니다.

냉장은 더 현대적인 육류 방부제 중 하나입니다. 날고기를 최대 온도 40도 화씨 40도 (섭씨 4.44도)로 유지하는 것은 일반적으로 유선 수명을 일주일로 연장하는 반면, 최대 온도에서 고기를 동결시키는 반면 (-18도 CELSIUS) 4-12 개월 동안 식용을 유지할 수 있습니다.

아스 코르 베이트 및 산화 질소와 같은 식품 첨가제는 일반적으로 육류 방부제로 사용되거나 소금 및 설탕과 같은 다른 방부제와 함께 사용됩니다. 이 첨가제 중 일부는 색상과 맛을 더하고 보존제 역할을합니다.

인공 방부제는 고기를 더 안전하게 저장하고 나중에 소비 할 수 있지만, 고기 방부제의 가능한 부정적인 영향에 대한 우려는 식품 과학 연구를 통해 나타났습니다. 질산염 및 아질산염과 같은 방부제는 방광암, 심장병 및 II 형 당뇨병과 관련이 있습니다. 이 인공 첨가물은 치매에 기여하는 요인으로 제안되었습니다.