Hvad er de forskellige typer kødkonserveringsmidler?

Gennem historien har metoden til at bevare kød generelt fulgt teknologiske fremskridt. Tidlige typer kødbevarende konserveringsmidler inkluderede salt, sukker og røg. Når køling og frysning blev mulig, blev disse metoder også populære. Når eksperter med kødbevaringseksperter var i stand til at anvende kemikalier for at forhindre kød i at forkæle eller udgøre en sundhedsfare, blev kunstige konserveringsmidler rutinemæssigt tilsat til helbredt og forarbejdet kød Ved at bevare kød var kulturer i stand til at have sikre proteinkilder, selv under hungersnød eller dårlige jagtsæsoner. Salt er et af de ældste kødkonserveringsmidler. Grækerne og romerne såvel som andre gamle kulturer helbredte kød ved at sale det ned.

Et biprodukt af salt er natriumnitrat, der giver det konserverede kød, såsom bacon og skinke, dets karakteristiske rødlige farve. Sukker er ofteTilføjet til salt, når du bevarer kød. Saltning og sukkerhygiejne blev ofte kombineret med rygningskød for at bevare det.

Potning, skurrende og konserves er alle typer kødkonserveringsmidler, der først blev brugt, når disse teknologier blev levedygtige. I 1800 -tallet blev varme sterilisering en typisk metode til at bevare kød og andre fødevarer. Mad blev anbragt i krukker, ofte med salt og sukker tilsat, og kogt i varmt vand, indtil dens indhold forblev på 253,4 grader Fahrenheit (123 grader Celsius) i 15 minutter eller mere. Dette steriliserede kødet og dræbte alle tilstedeværende bakterier, inklusive det, der forårsager dødbringende botulisme.

Køling er et af de mere moderne kødkonserveringsmidler. At holde råt kød ved en maksimal temperatur på 40 grader Fahrenheit (4,44 grader Celsius) udvider typisk sin holdbarhed til en uge, mens frysning af kød ved en maksimal temperatur på 0 grader Fahrenheit (-18 grader cels.ius) kan holde det spiseligt i fire til 12 måneder.

Fødevaretilsætningsstoffer, såsom ascorbater og nitrogenoxid, bruges typisk som kødbevarende eller sammen med andre konserveringsmidler, såsom salt og sukker. Nogle af disse tilsætningsstoffer tilføjer farve og smag samt fungerer som et konserverende middel.

Kunstige konserveringsmidler gør kød mere sikkert at opbevare og forbruge senere, men bekymring over de mulige negative effekter af kødbevarende konserveringsmidler er opstået gennem fødevarevidenskabelig forskning. Konserveringsmidler såsom nitrater og nitriter er blevet knyttet til blærekræft, hjertesygdom og type II -diabetes. Disse kunstige tilsætningsstoffer er blevet foreslået som en medvirkende faktor til demens også.