¿Cuáles son los diferentes tipos de corteza de pastel?
Los diferentes tipos de corteza de pastel incluyen variedades de masa y migas. También hay conchas de pastel de corteza doble y simple, así como muchas formas diferentes de terminar las costras. Los sabores y texturas de la corteza de pastel también son ampliamente variados.
Una receta de corteza básica tiende a ser tierna y escamosa en la textura, así como tener un sabor suave. Es ideal para rellenos sabrosos o ligeros. A algunos panaderos les gusta agregar especias como canela, nuez moscada y/o jengibre a la masa básica para complementar el relleno, como un pastel de manzana. El uso de acortamiento y/o crema puede crear las costras más tiernas y delicadas, mientras que los tipos más pesados generalmente están hechos para rellenos ricos o salados. La cantidad de azúcar utilizada en una receta básica de corteza de pastel se omite o se reduce en gran medida para la carne u otros rellenos que no son de desastres.
En las costras básicas de pastel de masa, la mantequilla se puede usar para la mitad del acortamiento para crear un sabor mantecoso. Presionar el pulgar a lo largo del borde de una corteza de pastel es una forma clásica de terminar la carcasa, BUT hay muchas otras posibilidades. El dedo y el pulgar juntos pueden formar formas triangulares en el borde de la corteza o los dientes de la horquilla se pueden presionar a su alrededor. En un pastel de corteza doble, los bordes se pueden humedecer con clara de huevo cepillada, antes de usar el método de acabado de la bifurcación como una forma de ayudar a evitar que el contenido de la concha se filtre en el horno.
Los pasteles de corteza doble con la parte inferior y la parte superior generalmente se hornean junto con su relleno. Los tipos de carcasa de un solo pastel, por otro lado, a menudo se hornean primero y se enfrían antes de agregar un relleno en frío. Los rellenos de crema como chocolate, plátano o coco son populares para una sola corteza de pastel que está hecha de una masa o una mezcla de migajas. Phyllo Pastry, usado en muchas hojas para crear capas, puede formar la base para rellenos de postre dulce o más livianos.
Las costras de pastel de masa están hechas de harina más otros ingredientes secos que son MIXed con acortamiento, luego amasado y rodado para colocar en la sartén. Las costras de las migas se crean de manera bastante diferente. Una forma popular de hacer una corteza de pastel de migas es mezclar galletas o galletas de Graham trituradas y mezclar las migajas con mantequilla derretida. La mezcla se presiona en la parte inferior de un plato de pastel, se hornea y se enfría antes de agregar un relleno. Otra forma de hacer una corteza de galleta para un relleno de postre es presionar una masa como la chispas de chocolate en el plato de pastel antes de hornearlo y enfriarla.