Quels sont les différents types de croûte à tarte?
Les différents types de croûte à tarte comprennent les variétés de pâte et de miettes. Il existe également des coquilles à tarte à croûte double et simple ainsi que de nombreuses façons différentes de terminer les croûtes. Les saveurs et les textures de la croûte à tarte sont également très variées.
Une recette de croûte de base a tendance à être tendre et scolarisée de texture ainsi qu'une saveur douce. Il est idéal pour les garnitures savoureuses ou légères. Certains boulangers aiment ajouter des épices telles que la cannelle, la muscade et / ou le gingembre à la pâte de base pour compléter la garniture comme pour une tarte aux pommes. L'utilisation du raccourcissement et / ou de la crème peut créer les croûtes les plus tendres et les plus délicates, tandis que les types plus lourds sont généralement conçus pour les garnitures riches ou salées. La quantité de sucre utilisée dans une recette de croûte de tarte de base est omise ou considérablement réduite pour la viande ou d'autres garnitures non de dessert.
Dans les croûtes de tarte de pâte de base, le beurre peut être utilisé pour la moitié du shortening pour créer une saveur au beurre. Appuyer sur son pouce le long du bord d'une croûte à tarte est une façon classique de finir la coque, bil existe de nombreuses autres possibilités. Le doigt et le pouce ensemble peuvent former des formes triangulaires sur le bord de la croûte ou les dents de fourche peuvent être pressées autour de lui. Sur une tarte à double croûte, les bords peuvent être humidifiés avec du blanc d'oeuf brossé, avant d'utiliser la méthode de finition de dents de fourche comme un moyen d'aider à empêcher le contenu de la coquille de s'infiltrer dans le four.
Les tartes à la croûte double avec un fond et un haut sont généralement cuites avec leur remplissage. Les types de coquilles à tarte simple, en revanche, sont souvent cuits en premier et refroidis avant qu'une garniture à froid ne soit ajoutée. Les garnitures à la crème telles que le chocolat, la banane ou la noix de coco sont populaires pour une seule croûte à tarte qui est fabriquée à partir d'une pâte ou d'un mélange de miettes. La pâtisserie phyllo, utilisée dans de nombreuses feuilles pour créer des couches, peut former la base pour les garnitures de desserts sucrées ou plus légères.
Les croûtes à tarte de pâte sont fabriquées à partir de farine plus d'autres ingrédients secs qui sont MIXé avec un raccourcissement, puis pétri et roulé pour placer dans la poêle. Les croûtes de miettes sont créées très différemment. Une façon populaire de faire une croûte à tarte à la miette est de mélanger des craquelins ou des biscuits écrasés et mélanger les miettes de beurre fondu. Le mélange est ensuite pressé au fond d'une plaque à tarte, cuit et refroidi avant une garniture. Une autre façon de faire une croûte de biscuits pour une garniture de dessert est d'appuyer une pâte comme des pépites de chocolat dans l'assiette à tarte avant de la cuisiner et de le refroidir.