¿Cuáles son los diferentes tipos de semillas de ruibarbo?
El ruibarbo es un vegetal que se cultiva para sus tallos comestibles, que a menudo se usan en pasteles y conservas. Aunque los jardineros típicamente plantan coronas, o sistemas de raíz establecidos, las semillas de ruibarbo se usan con algunos cultivares. Los dos tipos principales de semillas de ruibarbo producirán principalmente tallos rojos o verdes, que producen diferentes niveles de acidez preciados en la cocción. Las plantas cultivadas a partir de semillas de ruibarbo híbridas producirán semillas estériles que no se pueden replantar, pero las plantas de ruibarbo son perennes y deben durar varios años.
El uso deseado de los tallos comestibles determina qué variedad de semillas de ruibarbo a plantar. El ácido oxálico le da a los tallos su acidez, pero la alta concentración en las hojas es tóxica. Por lo general, se cultivan en temperaturas más frías, las semillas de ruibarbo tardan entre dos y tres años en establecer raíces y producir tallos comestibles. Los productores deben ser conscientes de la producción de tallo de semillas de ruibarbo de un cultivar particular, porque para seguir siendo productivos, los tallos de semillas MUST se eliminará durante la temporada de crecimiento. Si se usan semillas de ruibarbo polinizadas abiertas en lugar de semillas híbridas, entonces las semillas se pueden salvar de la planta principal y replantarse, aunque el ruibarbo resultante puede diferir del original.
Los cultivares que producen tallos rojos generalmente se cree que tienen un sabor más dulce que los tallos verdes, pero algunos argumentan que algunas variedades de semillas de ruibarbo verde producen un sabor más dulce. Hay evidencia que sugiere que la temperatura juega más un papel en el color del tallo. Cuando la temperatura es más baja en invierno y principios de la primavera, algunos tallos de plantas parecen más rojos. Más adelante en la temporada, los mismos tallos pueden parecer más verdes a medida que las temperaturas se calientan.
Los tallos rosados o moteados también pueden aparecer en ciertas variedades. En varios casos, los tallos de una planta de ruibarbo serán de un color en la base y la transición a otro color más arriba en el tallo. Algunos cocineros PREfir un tallo de color más uniforme para pasteles o conservas, mientras que otros pueden disfrutar del interés visual de un tallo moteado o gradiente.
Las semillas de ruibarbo carmesí y rojo cereza producen tallos largos y gruesos que son de color rojo intenso y se cree que son buenas para cocinar. La variedad de San Valentín también produce un tallo rojo oscuro, pero hay menos tallos de semillas con los que lidiar. Las semillas de ruibarbo de Victoria tienden a crecer hasta un año más rápido que otras variedades. Producen un tallo verde. Otras variedades como MacDonald, Strawberry y Sunrise tienden a producir un tallo más rosado, aunque el color puede variar incluso dentro de una variedad particular.