¿Cuáles son los diferentes tipos de carne de guiso?
Para muchas personas en todo el mundo, Stew es la mejor comida reconfortante. Casi todos los cocineros caseros han dominado una receta de guiso o dos, a menudo en función de una receta que se heredaron. Los estadounidenses piensan primero en la carne de res cuando imaginan carne de guiso, pero tan populares en otras partes del mundo son los pescado, los mariscos y el pollo, así como la carne de guiso más fuerte, como el cerdo, el cordero e incluso las cabras. Desde la antigüedad, los cazadores han traído a casa un juego salvaje, gran parte de los cuales también ha saltado a la olla de guiso.
Para el mejor estofado de carne, el cocinero necesita seleccionar carne de guiso que contenga una buena cantidad de grasa y tejido conectivo. Durante la cocción, el tejido conectivo se descompone y espesa la salsa con una consistencia rica, casi aterciopelada. Algunos cocineros juran que las costillas de carne son el estofado más delicioso, mientras que otros prefieren cortar carne de bordes de chuck, plato o vástago. Un verdadero estofado combina todos los ingredientes y los cocina junto con líquido de algún tipo en una olla abierta. Muchos cocineros caserosS prefiere estofar la carne en una olla con tapa por separado durante mucho tiempo a fuego lento y luego agregarla a las verduras que se han preparado en otra olla para una cocción final, ya que esto combina capas de sabores distintos en lugar de fusionarlos en uno.
Cooks con una fuente de juego salvaje puede cocinar el estofado Brunswick, que tradicionalmente contiene ardilla y cebolla además de tomates, frijoles, maíz y otras verduras. Muchos comensales se niegan a comer ardilla; El conejo o el pollo son sustitutos aceptables porque ambos tienen un sabor ligeramente con sabor. Al igual que con otros guisos, Brunswick Stew es bueno el día que está hecho y mejor aún después de un día o dos.
Una buena cosa sobre estofado es que, incluso cuando está compuesto de sobras, el plato final es mucho mayor que la suma de las partes individuales. Los amantes de la carne o cualquier persona con una gran cantidad de verduras pueden componer burgoo, que contiene una mezcla y combinación de carnes como carne de res,carne de cerdo, o cordero y aves de corral, como pollo o pavo. Las verduras de raíz como las papas y las cebollas son de rigorur, y ofrendas de otoño que incluyen zanahorias, frijoles de limas y repollo resultan en una comida abundante.
Para no ser superado, el océano ofrece su propia variedad de carne de guiso. El buillabaisse francés comienza con una base líquida de aceite de oliva y vino blanco y luego agrega cualquier combinación de pescado que pueda estar disponible. Los camarones, la langosta y las almejas, así como los calamares u pulpo, también son bienvenidos a unirse a la Célébración, que se perfecciona con un poco de ajo y azafrán costoso, aunque fabuloso. Los italianos tienen su propia versión maravillosa llamada Cioppino. Este estofado de mariscos es más simple e incluye tomates, aceite de oliva y una serie de hierbas y especias como el cocinero desea.