シチュー肉のさまざまな種類は何ですか？

世界中の多くの人々にとって、シチューは究極の快適な食べ物です。ほぼすべての家庭料理人がシチューのレシピを1つか2つ習得しています。多くの場合、彼らが自分自身を引き継いだレシピに基づいています。アメリカ人はシチュー肉を想像したときに最初に牛肉を考えますが、世界の他の地域では魚、貝類、鶏肉、豚肉、子羊、ヤギなどの強い風味のシチュー肉です。古代以来、ハンターはワイルドゲームを持ち帰りました。その多くはシチューポットにも飛び込みました。

最高の牛肉シチューのために、料理人はかなりの量の脂肪と結合組織を含むシチュー肉を選択する必要があります。調理中、結合組織は壊れてソースを濃くし、ほとんどビロードのような一貫性を備えています。一部の料理人は、牛肉のrib骨が最もおいしいシチューを作ることを誓いますが、他の料理人はチャック、プレート、またはシャンクから牛肉をカットすることを好むものもあります。真のシチューはすべての材料を組み合わせて、オープンポットである種の液体と一緒に調理します。多くの家庭料理人sは、弱火で長時間蓋をした鍋で肉を個別に煮込み、それを別のポットで準備した野菜に加えて最終的な料理のために加えて、このフレーバーの層を1つに溶かすのではなく、

野生のゲームの源を持った料理人は、トマト、豆、トウモロコシ、その他の野菜に加えて、伝統的にリスとタマネギを含むブランズウィックシチューを調理できます。多くのダイナーはリスを食べることを拒否しています。ウサギや鶏肉は、どちらも軽度の風味があるため、許容可能な代替品を作ります。他のシチューと同様に、ブランズウィックシチューは、1〜2日後に作られた日とさらに良い日に良いです。

シチューの良い点の1つは、残り物で構成されていても、最後の料理が個々の部分の合計よりもはるかに大きいことです。肉愛好家や豊富な野菜を持っている人なら誰でも、牛肉などの肉のミックスとマッチを含むブルゴーを構成することができます。豚肉、または鶏や七面鳥のような子羊と家禽。ジャガイモや玉ねぎのような根の野菜は、 de rigueur、、ニンジン、リマ豆、キャベツなどの秋の供物が心のこもった食事をもたらします。

負けないように、海は独自のシチュー肉を提供しています。フランスのブイラバイセは、オリーブオイルと白ワインの液体ベースから始まり、利用可能な魚の任意の組み合わせを追加します。シュリンプ、ロブスター、アサリ、イカやタコも、小さなニンニクで高価で、すばらしいサフロンで完成されている lacélébrationに参加できます。イタリア人は cioppinoと呼ばれる独自の素晴らしいバージョンを持っています。